“民以食為天”，這是我們每個人都熟知的老話，可見，“吃”在人們生活中所占的地位之重要，它被視為和“天”一樣崇高。它是人類生存的必需。現在，人們的生活水平普遍提高了，逐漸講究養生之道了，所以對“吃”的要求更上了一個台階。也隻有現在，研究“吃”這個問題才有條件，才能堂而皇之地進入人們生活的視野。以前物質不豐富的時候，能吃飽肚子就行，根本談不上“膳食結構”，講求“營養均衡”簡直就是一種奢望。現在，就一般食品而言，我們絕大部分人可以說是想吃什麼就買什麼，想吃多少就吃多少，再也不用為吃了上頓沒有下頓而一籌莫展了。然而，這並不意味著我們對膳食問題已經解決得“完全徹底”，可以高枕無憂。許多疾病現在伴隨著“吃”的問題接踵而至。例如，像眾所周知的冠心病、糖尿病、肥胖、痛風，以及大量的消化係統疾病等，現代醫學已經證明，它們都與不合理的“吃”有很大的關係。於是，有許多人又走向了另一個極端，即“遠離葷食，隻是吃素”，凡是肉、蛋類食物一概拒絕，日常隻與瓜菜為伍。但這樣做的結果，往往又會陷入營養不良的誤區，導致身體因缺乏某種營養而免疫力下降。這對健康也是不利的。那麼，究竟怎樣才能使我們的膳食保持平衡，日常怎樣“吃”才能保證我們既不缺乏營養也不致營養過剩，是我們每一個人都應該知道的事情。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應包括以下五大類：第一類為穀類及薯類：穀類包括米、麵、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、紅薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。第二類為動物性維生素，包括肉、禽、魚、奶、蛋，主要提供礦物質、脂肪、蛋白質、維生素A和B族維生素。第三類為豆類及其製品，主要提供礦物質、脂肪、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物，包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類，主要提供能量和植物油，還可提供維生素E和必需脂肪酸。在日常生活中，我們應減少鹹菜等鹽醃製食品的攝入。食鹽的適宜攝入量為：健康人每天不多於6克。大約相當於啤酒瓶蓋子的容量大小。高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖者每天不應多於4克。腎功能和心功能不全者如攝入食鹽則應由醫生進行指導。平和體質者，要注意飲食原則：即均衡飲食，吃好一日三餐。另外，平和體質者還可酌量選食性平的補益食物以增強體質。為了幫助平和體質者更好地補益身體，建議大家多吃—些“五行菜”，比如五行湯、五行粥、五行時蔬沙拉等。五行粥：黑糯米，紅豆，白芝麻，綠豆，玉米，各少許（等量），同泡一夜後如常法煮粥，早餐食，對平和體質者健康有補益作用。什錦五行菜：取各顏色的蔬菜，做成什錦炒菜、什錦蒸菜、什錦蔬菜沙拉等。五色代表五味，《素問·五臟彆論》中說：“五味入口，藏於胃，以養五臟氣。”所以吃五行菜，可以全麵滋養身體，對身體健康很有益。五行肉菜：選擇雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉等同烹飪，或湯，或萊，或粥，對身體都有益。古語雲：“民以食為天。”人類為了生活和生存必須攝取食物，以維持正常生理機能、生長發育、新陳代謝等生命活動。我國地大物博，物產豐富，植物蔬菜、瓜果山珍、海味海產，應有儘有，加之飲食文化曆史悠久，真可謂飲食有道。這裡所說的“雜”不是濫食。宴會的八碗八碟，大吃狂喝，隻會有害於健康，並非我們提倡的葷素搭配的飲食觀。不科學的“雜食”，非但不能互補，還會相互抑製，妨礙胃腸道對營養成分的消化吸收。平和體質日常飲食要注重“雜”。雜食指的是粗糧、細糧都吃，葷菜、素菜搭配，膳食安排多樣化、全方位。古代醫學就指出：“五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。”據醫學統計表明，百歲長壽的老人中絕大多數飲食習慣良好，膳食成分豐富，飲食簡單，食量適中，葷素不忌，素食為主。當今西方國家時興“四色膳食”，即每日膳食中都要有四種顏色的食品——白、紅、綠、黃。同樣基於雜食觀的原理。雜食的優越性在於營養物質齊全與互補。穀類是B族維生素的來源，如果缺乏會影響生長發育，以及皮膚黏膜組織的病變。穀物中的蛋白質主要存在於穀粒的糊粉層，如果與薯類一起食用，可互補其各自營養素的不足。蔬菜是營養物質的“綠色倉庫”。根菜、莖菜、葉菜、果菜等，含有許多無機元素鈣、磷、鐵、銅等，是組成骨骼，促進新陳代謝不可缺少的物質，所含的食物纖維，還能促進腸道蠕動，減少有害物質與腸黏膜接觸的時間。肉、蛋、魚、蝦等營養成分主要是蛋白質、脂肪、肉類中的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人體中必需的氨基酸。單調的食品，由於缺乏眾多營養成分，必對身體造成許多不良影響。如牛奶和雞蛋是含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素的營養物質。可天天吃這兩種，不吃其他菜肴，會造成機體缺鐵或心臟病變。選配雜食通過各自所含不同的營養成分相互調劑，對生長發育及臟器組織的功能才是有益的。“養生之道，莫先於食。”飲食養生首先指的是應用食物的營養來防治疾病，促進健康長壽的。尤其是對於平和體質的人來說，食補就可以，不必進行藥補。古人雲：“是藥三分毒。”我們平時之所以用藥，就是要借助藥性，對“病”進行矯枉過正，使身體達到平和，而對於平和體質來說，本身就已經平和了，就不必再用什麼“補藥”對身體進行補益了，因為這樣一來，不僅達不到強壯體質的效果，甚至還會造成意想不到的危害。那麼，平和體質的人應該樣進行食補呢？我們要認識到，飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足於吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，並且能被人體充分吸收利用。除此之外，我們還應注意以下四個原則：1.飲食有節這一點對於中老年人尤為重要，因為隨著年齡的增長，生理功能逐漸減退，機體的新陳代謝水平逐漸減弱，加之活動量減少，體內所需熱能物質也逐漸減少。因此，每日三餐所攝入的熱能食物也應減少，這樣才能更好地維持體內能量的代謝平衡。如果到了中老年階段飯量仍不減當年，攝入能量食物過多，勢必造成體內能量過剩，多餘能量就會轉化為脂肪，使身體發胖，並影響心臟功能。這也是誘發高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。所以，中老年人應適當地節製飲食，飲食應當少而精，富於營養又易於消化，多吃新鮮蔬菜、水果，限製高脂肪、高熱能食物的攝入量。每餐的食量應適可而止。一般以七八分飽為宜。2.三餐有彆這主要指兩點，在食物選擇方麵，早餐應選擇體積小而富有熱量的食物，午餐應選擇富含優質蛋白質的食物，晚餐則應吃低熱量、易消化的食物。在攝入量上，應做到“早飯吃好，中飯吃飽，晚飯吃少”，現在很多年輕人習慣於早餐吃得很少或不吃早餐，晚餐吃得很多，這對健康是有害的。3.合理搭配飲食合理搭配就是要做到粗細糧混食，粗糧細做，乾稀搭配；副食最好葷素搭配，忌偏食或飲食單調。4.飲食清淡古代醫學家和養生學家都強調，飲食宜清淡，不宜過鹹。據調查，每日食鹽量超過15克以上者，高血壓的發病率約為10%。因此，正常人一般每天攝入鹽要控製在10克以下。如患有高血壓、冠心病或動脈硬化者，必須控製在5克以下。不過飲食清淡也不應該絕對化，比如盛夏季節，人體因大量出汗，會令體內鹽分丟失過多，這時就應注意及時補充鹽分。另外，養成良好的飲食習慣也是飲食養生的一個重要方麵。比如吃飯時細嚼慢咽，不可狼吞虎咽，以利於消化吸收；吃飯時要專心，不要一邊吃飯，一邊想其他的事情，或看書、看電視，既影響食欲，也影響消化液的分泌，久之可引起胃病；吃飯時要有愉快的情緒，才能促進胃液分泌，有助於食物的消化。如果情緒過於激動，興奮、憤怒等情緒之下勉強進食，會引起胃部的脹滿甚至疼痛；飯後不要躺臥和劇烈運動。平和體質日常養生宜規律，有節製，不偏食，不嗜食，多吃五穀雜糧及水果、蔬菜。平和體質的飲食具體應如何調養，一年四季是有所不同的，可以從多方麵去調養。《黃帝內經·素問》：“人以天地之氣生，四時之法成。”春季：陽氣生發，萬物生長。飲食宜清輕升發，宣透陽氣，多食菠菜、韭菜、香菇、芹菜、薺菜、豆芽、筍等。夏季：陽氣隆盛，氣候炎熱。飲食宜清淡，清熱解暑，多食西瓜、黃瓜、冬瓜、生菜、綠豆等。秋季：陰氣漸長，秋風乾燥。飲食宜養陰生津潤燥，多食梨、百合、荸薺、魚、蝦、家畜、家禽等。冬季：陰盛大寒，陽氣閉藏。宜溫補。常選羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、龜鱉、大棗、蔥、薑等。下麵再給平和體質者推薦幾款四季食譜：1.韭菜炒墨鬥【材料】墨鬥魚500克，韭菜150克。醋、鹽、味精各少許。【做法】墨鬥魚洗淨，入鍋煮熟後剝去皮，切成絲，韭菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入墨鬥絲，快速翻炒，放醋，然後放入韭菜，一起翻炒，最後放鹽、味精調味，翻幾下就好。【功效】補腎助陽。2.香椿拌豆腐【材料】豆腐2塊，香椿150克。香油、精鹽、味精各少許。【做法】香椿擇洗乾淨，入沸水鍋中汆一下，去掉澀味，撈出瀝水，切成段。豆腐也入開水汆一下，去掉澀味，撈出後切成小片。把香椿、豆腐都放進盆裡，放適量的精鹽和味精拌勻，最後淋上香油即可。【功效】清熱解毒，健脾和胃。3.蓮子百合湯【材料】乾百合50克，乾蓮子75克。冰糖75克。【做法】百合浸泡一夜後衝洗乾淨，蓮子浸泡4小時後衝洗乾淨。將百合、蓮子放入清水鍋中，武火煮沸後，改文火續煮半小時左右，加冰糖調味即可食用。【功效】百合潤肺清心，可止咳、安神；蓮子養心安神，幫助睡眠。此湯能有效緩解女性更年期煩躁易怒、心神不安的症狀。鼻子旁邊有個穴位叫迎香穴，而在嘴巴兩旁有個穴位叫迎糧穴。從名字上我們就可以看出，鼻子是用來聞香味的，而嘴巴是用來吃東西的。現在有很多素食主義者，他們覺得吃素就是吃蔬菜。還有些人認為菜是好東西，比飯好吃也比飯有營養，所以“少吃飯，多吃菜”的飲食觀念也風行起來。其實我們祖輩早就給我們指了一條明道——“迎糧”，就是說人要多吃大米、玉米、高粱、紅薯、胡蘿卜、土豆等主食。為什麼這麼說呢？我們知道蔬菜要做得可口需要大量的油，現在這不是什麼問題，但過去的時候，人們缺衣少食，能吃飽就已經是最大的幸福了，想吃點有油水的東西並不容易。所以，蔬菜的製作一般都是用水煮煮加點鹽，根本談不上可口。而土豆、紅薯等食物，不需要加油，煮熟後就香噴噴的，引起人的食欲，還容易飽腹，所以幾千年來，我們的祖輩們都是用種子類的食物作為口糧，蔬菜隻是輔助。雖然道理如此簡單，平和體質者的體質也相當不錯，很少生病，但現在那些以蔬菜攝入為主的素食者，動不動就上火、生病，體質弱得似乎一陣風就能吹倒。前麵我們也提到主食的攝取量長期不足，會對身體健康極為不利。另外，為了減肥，就儘量少吃主食多吃菜，甚至一點主食都不吃，這也是不可取的。肥胖的根本原因在於攝取熱量過多而消耗過少造成熱量在體內的過度蓄積，而產生熱量最多的營養成分是脂肪，所以胖人往往在食量過大、吃肉過多而運動過少的人群中產生。單從飲食上講，米、麵等主食中含有的脂肪成分並不算多，而往往由副食中的油和肉類中獲得。多吃蔬菜不是壞事，但大部分蔬菜要用油烹調才可口，這樣不僅容易造成熱量蓄積，達不到減肥的目的，而且吃下去容易得病。薺菜，廣東叫菱角菜，貴州稱為地米菜，中藥名叫薺菜花。薺菜是最早報春的時鮮野菜，古詩雲：“城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花。”李時珍說：“冬至後生苗，二三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜清香可口，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。目前市場上有兩種薺菜，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。在我國，吃薺菜的曆史可謂是源遠流長，《詩經》裡有“甘之如薺”之句，可見大約在春秋戰國時期，古人就知道薺菜味道之美了；到了唐朝，人們用薺菜做春餅，有在立春這天有吃薺菜春餅的風俗。許多文人名士也對薺菜情有獨鐘，杜甫因為家貧，就常靠“牆陰老春薺”來糊口，範仲淹也曾在《薺賦》中寫道：“陶家雍內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生官商角微。”蘇東坡喜歡用薺菜、蘿卜、米做羹，命名為“東坡羹”。為什麼說平和體質者在春天要多吃薺菜呢？這與民諺“春捂秋凍”有關係。冬天結束，春季到來，天氣轉暖，但是春寒料峭，“春捂”就是要人們不要急於脫下厚重的冬衣，以免受風著涼。按照中醫的觀點，春季陽氣生發，陽氣是人的生命之本，“捂”就是要陽氣不外露。春天多吃薺菜也是一樣的道理，薺菜性平溫補，能養陽氣，又是在春季生長，春天吃薺菜也符合中醫順時養生的基本原則。薺菜的藥用價值很高，《本草綱目》記載：“其性平，味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降壓、明目。”平和體質者，食用薺菜好處很多，如可明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。平和體質者可用下麵推薦的菜譜來補養身體：1.薺菜粥【材料】粳米150克，鮮薺菜250克（或乾薺菜90克）。【做法】粳米淘洗淨，薺菜洗淨切碎。鍋內加水燒沸後同入鍋煮成粥。【功效】對血尿症有食療作用。2.薺菜餃子【材料】麵團，薺菜500克，豬肉餡400克，紹酒1大匙，蔥末、薑末、鹽、香油各適量。【做法】薺菜摘除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽的開水內汆燙，撈出後馬上用冷水浸泡。豬肉餡剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟。瀝乾水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油。餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀。水開後下餃子，煮至浮起時，反複點水兩次即可撈出食用。【功效】柔肝養肺。香椿又名香椿芽。椿芽是椿樹在早春枝頭上生長出來的帶紅色的嫩枝芽，因其清香濃鬱，故名香椿。《山海經》上稱“種”，《唐本草》稱“椿”。我國栽培、食用香椿已有幾千年的曆史。早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，從唐代起，它就和荔枝一樣成為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋代蘇武曾作《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒。”盛讚：“椿木實而葉香可啖。”清代人有春天吃椿芽的習俗，謂之“吃春”，寓有迎新之意。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說。專家認為，凡是向上的、溫補的，那麼春季平和體質要吃香椿的道理就不難理解了。香椿長在椿樹的枝頭，又在早春就開始生長，這表明它自身有很強的生長力，代表著蓬勃向上的一種狀態。前麵我們已經說過，春天要養護平和體質，香椿絕對是一個很好的選擇。關於香椿的藥用功能，據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。現代醫學研究表明，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱；香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病；香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。下麵，為大家推薦兩款關於香椿的貼心藥膳：1.香椿拌豆腐【材料】豆腐500克，嫩香椿50克，鹽、味精、麻油各適量。【做法】豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中。將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。【功效】潤膚明目，益氣和中，生津潤燥，適用於心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等病症。2.香椿炒雞蛋【材料】香椿250克，雞蛋5個，油、鹽各適量。【做法】將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。【功效】滋陰潤燥，澤膚，適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。