“食不厭精，膾不厭細”是孔子《論語·鄉黨》中的話，但從營養學的角度分析，這句話是站不住腳的。我們不僅不能“食不厭精”，還要多食粗糧，這是預防疾病的有效手段。尤其是對於痰濕體質的人來說，正是太多的細糧造成了體內的痰濕，要想改變體質，必須要逆向而行。隨著生活條件的改善，很多人已經習慣了大魚大肉、精米白麵，豈不知，在你吃這些精細食物的同時，糖尿病、高血脂、高血壓等富貴病也會追隨而來。所以，我們不如換換口味，吃適量的粗糧。那麼哪些食物稱得上粗糧呢？玉米、小米、紅米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等都屬於粗糧。除了這些穀物，還有很多豆類，比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、芸豆、蠶豆等；另外，像紅薯、土豆、山藥，也屬於粗糧。有些蔬菜比如芹菜、韭菜，也都富含豐富的膳食纖維。“粗糧”吃起來粗，可營養上一點都不比細糧差。比如，蕎麥含有的賴氨酸是小麥的3倍。最可貴的是蕎麥粉還含有豐富的B族維生素。無論熱量還是營養豐富程度，蕎麥都高於小麥。再比如，小米中的胡蘿卜素、B族維生素含量非常高；紅薯裡有大量的鐵和鈣；豌豆、綠豆、紅小豆裡則有大量的氨基酸以及磷等微量元素。適當吃粗糧有利於排便和減肥，然而，什麼東西都過猶不及，吃多了也不是件好事。吃過多的粗糧，不僅對消化係統不利，還有其他一些負麵的影響。因此，吃粗糧要適量、合理。粗糧和細糧搭配能最好地發揮它們的作用。但是要注意的是，有些人也不宜吃粗糧：（1）胃腸功能差的人。老人和小孩的胃腸功能較弱，太多的食物纖維會對他們的胃腸產生很大的負擔。（2）缺鈣、鐵等元素的人。粗糧裡含有植酸和食物纖維，它們結合形成沉澱，阻礙人體對礦物質的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。（3）患消化係統疾病的人。如果患有肝硬化合並食道靜脈曲張或胃潰瘍，進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。（4）免疫力低下的人。如果每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。穀物不僅承載了無數人的生命，還有著非凡的養生保健價值。許多長壽之人，也是靠這些看似平凡的食物健康活到天年的。那麼，哪些穀物是對身體有益處的呢？稻米煮粥可補脾、益胃、清肺。其米湯可以養氣、養陽、潤燥，有助於消化和促進脂肪的吸收，用米湯給嬰兒衝米粉是不錯的育兒方法。小米粥是當之無愧的“代參湯”，它有滋陰養血的功效，許多產婦產後都吃小米粥來恢複體力。此外，小米可防治消化不良，也是老人和病人的絕佳補品。民間常將小米同桂圓煮粥，再加入紅糖，空腹食用，可補血養心、安神益智，對心脾虛弱、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症有治療作用。粳米具有調和五臟等作用。取粳米熬粥成乳汁狀，喂養初生嬰兒，可開胃助食，此粥也適用於脾胃不好的老年人。小麥是北方人的主食，具有安心養神、去煩躁的作用。可將小麥洗淨，加水煮熟後將麥粒撈出取汁，再加入粳米、大棗等量煮熟，此粥有健脾養胃的作用。玉米是全世界公認的“黃金作物”，常吃玉米可加速致癌物質和其他毒物的排出，還能延緩衰老，降低血清膽固醇，抗眼睛老化，增強記憶力。蕎麥是自然的“消炎糧食”，用蕎麥粉反複塗敷可以治療痘瘡潰爛。用苦蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮做枕芯，可以健腦明目，有促進睡眠的作用。大豆是人們不可缺少的長壽食品。除了平時多吃豆製品，還可將大豆研碎塗在瘡腫處，有一定療效。將其煮成汁喝，能除邪毒並能治水腫。把大豆炒黑再放入酒中飲用，可治療癱瘓、口吃、產後傷風頭痛。大豆皮可治療痘瘡和眼睛昏暗、視物不清。綠豆可謂“濟世神穀”。用綠豆粉蒸成糕食用可解酒。將綠豆粉炒成黑色，用醋調和敷在腫塊上，可治療腫毒初發。綠豆莢可有效治愈血痢。綠豆芽可解酒毒和熱毒。綠豆葉絞出的汁與醋隔水燉熱可治上吐下瀉。高粱為“五穀之精”。將高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，可治療陽虛盜汗。芝麻更是強身健體的必備食物。取半湯匙黑芝麻，細嚼後吞下，每日3～5次，連用七天，對鼻出血有奇效。將黑芝麻曬乾後炒熟研碎，和粳米同煮成粥，可補肝腎、潤五臟，還可治療身體虛弱，頭暈目眩，大便乾燥、貧血等症。對於五穀雜糧的食用方法，可謂是花樣繁多，但對於痰濕體質者來說，最好做成粥來使用。每天早晚喝一碗雜糧粥也最養身體的元氣。1.大米粥【材料】大米、白砂糖各適量。【做法】將大米淘淨，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥服食，每日1～2劑。喜歡甜食的人，可加白糖適量同煮服食。不過切忌過甜，否則傷腎。《本草綱目》解讀：大米性味甘、平，入脾、胃經，有補中益氣之功。以大米煮粥服食，當米爛時取其上麵的濃米湯飲之，對脾胃虧虛、消化功能薄弱者尤為適宜。2.粟米粥【材料】粟米，大米。【做法】將粟米、大米淘淨，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥服食。《本草綱目》解讀：粟米性味甘、鹹、涼，入脾、胃、腎經，有健脾和胃、補益虛損之功。《本草綱目》言其“煮粥食，益丹田、補虛損、開腸胃”。尤其是病人和產婦，此粥能補虛療損。3.糯米粥【材料】糯米。【做法】將糯米淘淨，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥服食。《本草綱目》解讀：糯米性味甘、溫，入脾、胃、肺經，有補中益氣、固表止汗之功。《本草綱目》言其“暖脾胃，止虛寒瀉痢，縮小便，收自汗，發痘瘡”，很適用於食欲不振、便溏久瀉的人。不過需要注意的是，《本草綱目》言糯米“糯性黏滯難化，小兒、病人最忌之”，所以脾胃虛弱者不宜多食。4.山藥粥【材料】山藥、小麥麵粉，或用乾山藥磨粉，蔥、薑適量，紅糖少許。【做法】將山藥去皮，洗淨，切為薄片，搗為泥糊，放鍋中煮沸後，下小麥麵粉調勻，再放入蔥、薑及紅糖等，煮成粥糊服食，每日1劑。《本草綱目》解讀：山藥性味甘、平，入脾、肺、腎經，有補益脾胃、益肺補腎之功。《本草綱目》言其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，是培補脾胃而性質平和的藥物。小麥麵粉有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴之功，適用於婦人臟燥、脾虛泄瀉、煩熱消渴等。《本草綱目》言其“生食利大腸”。5.紅薯粥【材料】新鮮紅薯，大米。【做法】將紅薯洗淨，連皮切為薄片，加水與大米同煮為稀粥，待熟時，調入白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。《本草綱目》解讀：紅薯性味甘、平，入脾、胃、大腸經，有補益脾胃、生津止渴、通利大便之功。煮粥服食，有健脾胃、益中氣的效果。因為紅薯粥含糖分較多，糖尿病人不宜。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決人們營養過剩引起的痰濕體質的最好方法。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和營養價值都各不相同。1.大豆：抗癌降血脂大豆含有豐富的植物固醇。植物固醇進入人體後，在腸道與膽固醇競爭，可較多地被吸收，從而降低了人體對膽固醇的吸收。這樣，不僅可以抑製結腸癌的發生，還能防治冠心病。另外，當人體內的膽固醇過多時，會沉積在血管壁上，使血管變硬，管腔變窄，甚至發生血管破裂或栓塞，導致中風。大豆中的磷脂可使膽固醇軟化，生成膽固醇酯。膽固醇酯不會沉積在血管壁上，從而起到降血脂作用。由大豆製成的豆漿還是牛奶的最好替代品。有些人喝了牛奶會出現腹脹、腸鳴和腹瀉。這是因為牛奶中含有乳糖，而這些人體內缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出現“乳糖不耐受”現象。而豆漿不含乳糖，且大豆中有40%的優質蛋白質，18%的脂肪（其中以有益人體健康的不飽和脂肪酸為主），還含有多種礦物質和維生素。所以說，不習慣喝牛奶的人可以用豆漿來代替。2.豇豆：健脾和胃豇豆也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。3.毛豆：降血脂毛豆是未成熟的黃豆，而且是老少鹹宜的“零嘴”。毛豆含有的植物性蛋白質量多質高，足以與動物蛋白質媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，並能減少血液裡膽固醇的含量。所以，常吃毛豆可使血脂降低，有利於健康。4.蠶豆：健脾利濕蠶豆，又叫胡豆，蠶豆性味甘平，特彆適合脾虛腹瀉者食用。蠶豆還可以作為低熱量食物，對需要減肥，以及患高血脂、高血壓和心血管係統疾病的人，是一種良好的食品。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。5.芸豆：利減肥芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒。想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。但必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。6.豌豆：下乳中醫認為，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚乾燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。日常生活中，隻要每餐都吃些豆類食物，食足兩周，人體便可增加纖維的吸收，減少體內脂肪，增強身體免疫力，降低患病的幾率。對於大多數現代人來說，都已經顛覆了午餐才是正餐的飲食習慣，晚上反而吃得比較正式。的確，忙碌的上班族也隻有到了晚上才有時間和精力做一桌飯菜好好品嘗。但是有人因為下班晚，晚餐經常到了八點以後才吃，甚至十點鐘才吃，吃完後過不了一會就要睡覺了，這樣的習慣容易引發多種疾病。高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肝膽疾病等慢性病就與晚餐進食不當有著必然聯係。其實，對於痰濕體質者來說晚餐才是最需要少吃的一餐。首先，晚餐少吃睡得香。具體吃多少依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。晚餐千萬不能吃飽，更不能過撐。並且，晚餐後四個小時內不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。其次，晚餐少吃少患結石。有關研究表明，痰濕體質者晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。人的排鈣高峰常在進餐後4～5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床睡覺，尿液便瀦留在輸尿管、膀胱、尿道尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以，傍晚6點左右進餐較合適。除此之外，健康的晚餐還有很多地方需要我們注意。（1）晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時應有兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。麵食可適量減少，適當吃些粗糧。可以少量吃一些魚類。（2）晚上儘量不要吃水果、甜點、油炸食物，儘量不要喝酒。不少人有晚餐時喝酒的習慣，這種習慣並不利於健康，過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，因酒精的刺激胃得不到休息，導致睡眠不好。需要特彆注意的是晚餐不要食用含鈣高的食物。比如蝦皮、帶骨小魚等一定不要吃，以免引發尿道結石。（3）用腦過多晚餐更要吃好。長期高強度用腦的人需要補充酰膽堿，增強記憶力。這裡給腦力勞動者推薦一個晚餐營養食譜：100克清蒸鯽魚或素燒豆腐，200克涼拌芹菜或菠菜，一個玉米麵的窩頭，一小碗紫菜湯（不要加蝦皮）或一碗紫米粥。對於不同年齡的人群來說，晚餐也要有不同的側重。（1）學齡前兒童。這個年齡段的孩子消化功能未完善，晚餐不宜吃得太多，主食以米麵、粗糧類為宜，菜肴不宜太素，可以多吃些黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜和綠色蔬菜如菠菜等，適當食用蛋白質含量較豐富的食物如肉末、豆腐、蒸雞蛋、魚蝦類及動物內臟等，但不要食用油炸、太油膩和刺激性食物，睡前1小時最好不要進食。（2）青少年。青少年身體消耗量大，新陳代謝旺盛，晚餐要吃飽、吃好，晚餐提供的熱量應占全天總熱量的30%，葷素搭配，少吃肥肉、油炸食品等高脂類食物或不易消化的食物，而以富含澱粉、蛋白質、粗纖維和維生素的食物為最佳。這樣既幫助消化，防止便秘，又能供給身體所需的營養物質和微量元素。如果晚上熬夜學習或工作，可以在睡前1小時左右加餐，吃點牛奶、餅乾等，夏天可以吃點清熱解暑的飲品，如蓮子湯、綠豆湯、紅棗湯等。（3）中年人。中年人的晚餐一定不要吃得太飽，還要控製飲酒量，如果晚餐暴飲暴食，易誘發心腦血管病、糖尿病、脂肪肝、胰腺炎或失眠等疾病。所以中年人晚餐宜清淡些，以素菜為主，少吃油膩食物，少吃肉禽類葷菜或不吃葷菜，但也要注意營養的搭配，夏天烹飪手法以清炒、清蒸、涼拌為宜，可以吃點如清蒸鯽魚、素燒豆腐、涼拌菠菜、涼拌芹菜、菌菇類等營養豐富的菜肴。要注意的是，晚餐有應酬在食用了酒類和大量菜肴後，也需進食適量的主食，因為酒傷肝，主食護肝。（4）老年人。素食和清淡是老年人晚餐的基本原則，不宜吃油炸、油膩、生冷的食物，晚餐掌握七八分飽就可以。夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營養專家建議，老年人晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養均衡，還有助於消化，如黃瓜餡餃子，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。痰濕體質的人可能都會遇到這樣的情形：嗓子裡經常有痰堵著，無論怎麼用力就是咳不出，感覺非常難受。這時候，大多數人會選擇服用藥物來止咳，這種做法雖然是暫時緩解了咳嗽的症狀，但是卻會導致大量的毒素滯留在肺部，當這些“垃圾”越積越多的時候，我們的肺功能就會受到影響，影響我們的健康。所以，我們不但不應該利用藥物來製止咳嗽，還應該主動咳嗽，借助主動咳嗽來“清掃”肺部，每天到室外空氣清新的地方做深呼吸運動，深吸氣時緩緩抬起雙臂，然後主動咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液，從而保證我們肺部的清潔。但是，還有一種情況很令人煩惱，就是當你感覺喉嚨有痰的時候，卻怎麼也咳不出，想咽還咽不下去，非常難受。這種情況是非常不利於毒素排出的，那這時怎麼辦呢？朱丹溪在《丹溪心法》中為大家推薦了一種非常有效的方法，就是“瓜蒂散”。瓜蒂散是將甜瓜蒂（炒黃）和赤小豆研成細末，和淡豆豉一同煎，可以吐出壅塞在膈上的痰涎和食滯。【組成】瓜蒂4克，赤小豆6克，淡豆豉5克【用法】把這幾種藥材碾成末，水煎分兩次服下。但是如果服一次後就吐儘痰液了，就不要再服了。這種方法主要是通過催吐，宣發胸中陽氣，自然邪去人安。假如是老年人或者體質虛弱的人，必須要用湧吐劑時，可用人參蘆5～10克研末，開水調服催吐。這是元代吳綬的一張方劑，叫參蘆散，朱丹溪加入竹瀝和服，叫做參蘆飲。假使服瓜蒂吐不止的，可用少許麝香衝服即止。枇杷，是我國南方特有的水果，秋日養蕾，冬季開花，春來結子，夏初成熟，承四時之雨露，為“果中獨備四時之氣者”；其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽為“果中之皇”。痰濕體質要多吃枇杷來調氣，枇杷中含有果膠、酒石酸、檸檬酸、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。這些元素能夠刺激消化腺分泌，增進食欲、幫助消化、潤肺止咳、刺激大腦興奮使人感到快樂。枇杷可以當做水果吃，也可以做成粥和枇杷膏。1.枇杷膏【材料】枇杷肉500克，冰糖600克。【做法】將冰糖入沸水中煮熬至此，加入枇杷肉繼續煮至濃稠的膏狀即成。【功效】潤肺止咳，止咳化痰。2.枇杷粥【材料】枇杷肉250克，粳米50克，冰糖適量。【做法】以水煮冰糖，隨後入淘乾淨的粳米，煮至粥熟，放入已加工好的枇杷肉，加煮10分鐘即成。【功效】生津止咳，和胃降逆。3.梨棗枇杷膏【組成】枇杷肉250克，鮮梨2個，去核紅棗240克，蜂蜜60克。【做法】將枇杷加水煮1小時後，放入梨、棗、蜂蜜同熬，再煮1小時，裝罐即可。【功效】潤肺健脾，清燥止咳。4.百合枇杷膏【材料】百合300克，枇杷肉100克，蜂蜜30克。【做法】百合洗淨與枇杷、蜂蜜入鍋加水拌勻，文火燜酥後，再用文火炒爛至不粘手為止，取出冷卻即可。【功效】百合味甘、微苦，性平和，能潤肺止咳，清心安神。5.桂花枇杷膏【材料】乾桂花2斤，白糖250克，獨味枇杷膏。【做法】桂花經沸水稍燙後撈起晾乾，用白糖醃起來，密封於瓶裡，每次吃時將白糖桂花融入枇杷膏裡一起服用。【功效】化痰散淤，改善食欲不振、閉經腹痛、喉痛乾咳等症狀。中國人健康的膚色，應該是紅黃隱隱、明亮、潤澤，並夾有血色。而不健康的黃色，往往是淡黃、暗沉、沒有光澤的，就像植物缺乏養分或枯萎的樣子，沒有神采奕奕的感覺。《黃帝內經》中說“黃欲如羅裹黃，不欲如黃土”，是指膚色要像薄薄的綢緞裹著黃、白裡透黃，黃得有光澤，而不是如黃土般的乾燥、暗沉的黃。痰濕體質的人，臉色往往暗黃。因脾氣虛衰、濕邪內盛引起麵色暗沉、少光澤。脾為人的後天之本，氣血生化之源。脾胃功能健運，營養能及時潤養皮膚，皮膚就會柔潤、有光澤，並保持彈性，防止衰老。水濕困脾，脾失健運，水液不能正常代謝，無法濡養顏麵，就會出現麵色淡黃而晦暗、不澤的現象。所以，病根在脾，而搽護膚品是解決不了問題的，隻有去除脾濕，才能達到標本兼治的效果。冬瓜曆來被認為是兼具美容和減肥效果的佳品，臉色不好的可以每天喝冬瓜桂花茶。【材料】冬瓜100克，桂花30克，陳皮20克。【製法】將上述材料加入1000毫升清水，用小火煮15分鐘後即可食用。【用法】每天食用一次。《本草綱目》中記載冬瓜：“令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老。”常食冬瓜可養顏護膚、暢通氣機、減肥、延緩衰老。現代研究發現，冬瓜中含有豐富的維生素C，對肌膚的膠原蛋白和彈力纖維都具有很好的營養效果。經常食用可使肌膚柔潤、白嫩，並能有效預防皺紋的生成。《本草再新》中說冬瓜：“利濕祛風，消腫止渴，解暑化熱。”這就指出冬瓜有祛濕消腫、止渴解暑的功效。桂花味辛、微苦，性平，不僅桂香沁人心脾，也可養顏美容、化痰、止咳喘、提神醒腦、潤腸通便。陳皮具有通氣、健脾、燥濕化痰的功效。冬瓜桂花茶能健脾燥濕、化痰行氣、利水消腫，從而能去除麵色淡黃暗沉、無光澤的現象。對於痰濕體質者來說，在收獲美麗的同時，體重也減輕不少。中醫裡，危害身體健康的毒有多種。其中，濕、熱等蘊久便可成毒，熱毒上攻引發各類病症，包括水腫、長痘痘等等。《黃帝內經》中也有同樣有所論述，如“濕熱不攘，大筋緛短，小筋馳長。”“因於氣，為腫。”對此，我們就要從清熱、利水的角度來為身體排毒了。《本草綱目》中說，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效。其對肺、胃、心、肝及排泄係統都非常有益，能使人的身體各器官保持通暢，避免堆積過多的體內垃圾，生吃能起到排毒清腸的作用，還能化解口渴、煩躁等症。現代醫學研究還發現，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、膳食纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。所以，黃瓜就像是人身體內的“清道夫”，可以認認真真地打掃著人的內環境，保持著它的清潔和健康。竹筍同樣是排毒的好手。中醫認為，竹筍味甘，微寒，在藥用上有清熱化痰、益氣和胃、養肝健脾、治消渴、消油膩、利水道、利膈的功效，能用來治療水腫、腹水、足腫、急性腎炎水腫、喘咳、消渴煩熱等症。由於竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維、澱粉含量少的特點，因此也是痰濕體質者的減肥佳品。竹筍一年四季皆有，但隻有春筍、冬筍味道最佳。竹筍能做出許多美味佳肴，痰濕體質的人常食用這些膳食，能達到養生健體的效果。1.竹筍西瓜皮鯉魚湯【材料】鯉魚1條（約500克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，紅棗（去核）10枚，生薑、鹽、味精、料酒適量。【做法】將鮮竹筍去殼，削皮，切片。將西瓜皮外麵的硬皮削去，切成小塊。將鯉魚洗淨後，劃出“十”字紋。然後把鯉魚、竹筍片、西瓜皮塊、眉豆、生薑放入鍋中，加入開水和料酒，用大火煮沸，再轉小火煲2小時。調入鹽、味精，煮5分鐘即成。鯉魚健脾除濕、益胃消腫。《本草再新》中說：西瓜皮“能化熱除煩、去風利濕。”也就是說，西瓜皮性涼，味甘，可清暑解熱、止渴、消水腫。眉豆味甘，性平，歸胃經，有健脾和中、益氣、化濕、消暑的功效，臨床中主治脾濕食少、濕濁下注、吐瀉傷中等症。竹筍西瓜皮鯉魚湯可祛濕降濁、健脾利水。痰濕體質者若有因濕濁內盛而引起的身重困倦、足脛水腫麻木、肥胖等症狀，或有高血壓、高血脂時都可食用。2.驢肉炒竹筍【材料】鹵驢肉300克，竹筍150克，蔥10克，鹽6克，味精3克。【做法】竹筍洗淨切成片；驢肉洗淨切成片；蔥洗淨切成段。鍋中放油。再加入竹筍片、香蔥段，然後下入驢肉，炒勻後，調入鹽、味精炒香，炒入味即可出鍋。【功效】滋陰涼血、開胃健脾。需要注意的是，黃瓜性涼，患有慢性支氣管炎、結腸炎、胃潰瘍的人宜少食為妥，這類人如果要食用一定要炒熟後再食用。而竹筍，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石等病的人不宜多吃。我們經常發現身邊的有些人總是懶洋洋的，能坐著就不站著，能躺著就不坐著。一天睡十來個小時還總是感覺困倦。一般都會肌肉鬆軟、舌體胖大、舌苔白膩、舌邊有齒痕、脈象滑。偶爾會腹痛、腹瀉，並且大便不成形。其實這些都是由於脾胃虛弱造成了痰濕體質。《丹溪心法》中說：“脾胃受濕，沉困無力，怠惰嗜臥。”意思是說，人的脾胃如果被濕困住了，就會出現渾身發沉、無力倦怠、愛睡覺的現象。就像衣服被水浸濕了一樣會沉甸甸的，人體內濕氣重就會有身重沉甸、提不起精神的症狀。下雨的時候空氣潮濕，外界的濕氣通過肌膚、呼吸等方式進入人體，加重體內的濕氣，所以，在陰雨天裡痰濕體質的人會感覺更不舒服，更想睡覺。痰濕體質的人群每天吃些芡實山藥薏仁粥：【材料】芡實15克，薏苡仁、山藥各30克，紅棗（去核）10枚。【做法】將山藥去皮，切成細條。然後把所有食材放入鍋中，加入1000毫升清水用小火煮沸後，燜20分鐘，然後空腹食用。【用法】每天兩次。芡實被人們譽為“水中人參”，有藥食兩用的價值。芡實甘澀，性平，入脾、腎經，由於味甘，故能補脾利濕；由於味澀，才能固腎，治腹痛泄瀉能閉氣。中醫認為芡實有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，藥性緩和，因此需用小火慢煮，食用時需細嚼慢咽。據現代營養專家研究，芡實營養豐富，既可替代糧食充饑，又可烹製為小吃，鹹甜皆宜。如果將芡實製作成各種藥膳，則能充分地將藥食兩用的功能結合起來，相得益彰。山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品，能滋腎健脾、益肺氣、化痰去咳、強健機體。臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、濕熱泄瀉等病症。此外，山藥含有黏液蛋白，故還有降低血糖的作用。《本草綱目》中說薏苡仁：“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕。”這就指出薏苡仁能健脾、滲濕、止瀉、清濁化痰，是中醫裡常用的利水滲濕藥。此外薏苡仁還具有去除肌肉酸重、消水腫的功效。紅棗健脾益胃、安神養腎、益肝補血，是極佳的營養滋補品。《本草綱目》中記載：紅棗治“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。因此，脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，隻要每日吃紅棗7顆，便能達到健脾胃、止瀉、補氣血的效果。芡實山藥薏仁粥有化痰祛濕、健脾益胃、益腎養肝、行氣養血的功效，可治療痰濕體質者出現的困倦疲乏、身重無力、肌肉鬆軟的現象，從而提高身體素質。湖北有一道“杜甫菜”，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。為什麼要叫做杜甫菜呢？這其中還有這樣一個傳說：杜甫一生顛沛流離，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，生活無著。年邁的杜甫抱病離開夔州，到湖北公安，當地人做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。杜甫食後讚不絕口，肺病也減輕了很多。後人便稱此菜為“杜甫菜”，以此紀念這位偉大的詩人。杜甫菜能有這種食療效果，是因為它其中含有茼蒿。據《本草綱目》記載，茼蒿性溫，味甘、澀，入肝、腎經，能夠平補肝腎，寬中理氣。主治痰多咳嗽、心悸、失眠多夢、心煩不安、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。現代醫學也證明茼蒿各種醫療作用。1.促進消化茼蒿中含有有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。2.潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性平、味甘，可以養心安神、潤肺補肝、穩定情緒，防止記憶力減退；氣味芬芳，可以消痰開淤，避穢化濁。3.降血壓茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。需要注意的是，茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。下麵，為大家介紹幾種貼心食療方：1.茼蒿蛋白飲【材料】鮮茼蒿250克，雞蛋3個。【做法】將鮮茼蒿洗淨備用，雞蛋取蛋清備用；茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。【功效】對咳嗽咳痰、睡眠不安者，有輔助治療作用。2.茼蒿炒豬心【材料】茼蒿350克，豬心250克，蔥花適量。【做法】將茼蒿去梗洗淨切段，豬心洗淨切片備用。鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入豬心片煸炒至水乾，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟。加入茼蒿繼續煸炒至豬心片熟，茼蒿入味，加入味精即可。【功效】開胃健脾，降壓補腦。適用於心悸、煩躁不安、頭昏失眠、神經衰弱等病症。茯苓是菌科植物，生長在赤鬆或馬尾鬆的根上，可食也可入藥。《本草綱目》記載，茯苓性平、味甘淡，功能是益脾安神、利水滲濕，主治脾虛泄瀉、心悸失眠、水腫等症。如果用牛奶等乳製品調和後食用，能增添它的美味與營養。北京名小吃茯苓餅就是以茯苓為原料製成的。相傳慈禧太後一日患病，不思飲食。廚師們絞儘腦汁，以鬆仁、桃仁、桂花、蜜糖等為原料，加以茯苓霜，再用澱粉攤烙外皮，精心製成夾心薄餅。慈溪吃後十分滿意，使得這種餅身價倍增。後來此法傳入民間，茯苓餅就成了京華名小吃，名揚四方了。茯苓淡而能滲，甘而能補，能瀉能補，稱得上是補益佳品。茯苓利水濕，可以治小便不利，又可以化痰止咳，同時又健脾胃，有寧心安神之功。對改善痰濕體質有很好的療效。而且它藥性平和，不傷正氣，所以既能扶正，又能祛邪。用茯苓做成的食物都很美味，以下介紹兩款：《本草綱目》說茯苓能補脾利濕，而栗子補脾止瀉，大棗益脾胃。這三者同煮，就可以用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉。下麵再為大家介紹兩種茯苓粥品：1.茯苓栗子粥【材料】茯苓15克，栗子25克，大棗10個，粳米100克。【做法】加水先煮栗子、大棗、粳米；茯苓研末，待米半熟時徐徐加入，攪勻，煮至栗子熟透。可加糖調味食。2.茯苓麥冬粥【材料】茯苓、麥冬各15克，粟米100克。【做法】粟米加水煮粥；二藥水煎取濃汁，待米半熟時加入，一同煮熟食。茯苓可以寧心安神，《本草綱目》還記載麥冬養陰清心，粟米除煩熱。這三者同煮就可以用於心陰不足，心胸煩熱，驚悸失眠，口乾舌燥。桂圓湯是滋養身體的佳品。桂圓湯不僅可以養血益脾，而且還能寧心安神，是防病治病、養生保健的滋補佳品。桂圓，又稱龍眼肉，因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛而得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。中醫認為，桂圓味甘，性溫，無毒，入心、脾二經，有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效。另有研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑製率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。桂圓還有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。據《得配本草》記載，桂圓“益脾胃、葆心血、潤五臟、治怔忡”。但是專家建議，桂圓性屬大熱，陰虛內熱體質的人不宜食用。且因含糖分較高，糖尿病患者當少食或不食；凡外感未清，或內有鬱火，痰飲氣滯及濕阻中滿者忌食龍眼。又因龍眼肉中含有嘌呤類物質，故痛風患者不宜食用。桂圓每次服用不可過量，否則會生火助熱。它可以生食，也可以煮湯服用。用桂圓熬粥煮湯都十分美味，看看下麵幾道桂圓美食。1.蜜棗桂圓粥【材料】桂圓、米各180克，紅棗10顆，薑20克，蜂蜜1大匙。【做法】紅棗、桂圓洗淨，薑去皮，磨成薑汁備用。米洗淨、放入鍋中，加入4杯水煮開，加入所有材料和薑汁煮至軟爛，再加入蜂蜜煮勻即可。【功效】此粥具有補氣健脾、養血安神的作用，能使臉色紅潤、增強體力，並可預防貧血及失眠。2.山藥桂圓粥【材料】鮮生山藥90克，桂圓肉1.5克，荔枝肉3～5個，五味子3克，白糖適量。【做法】先將生山藥去皮切成薄片，與桂圓肉、荔枝肉（鮮者更加）、五味子同煮粥，加入白糖適量調味即成。【功效】本品可以補益心腎，止渴固澀。適用於心腎之陰不足而引起的消渴、小便頻數、遺精、泄瀉、心悸失眠、腰部酸痛等症。3.桂圓肉燉雞湯【材料】肥母雞1隻，桂圓肉150克，鹽、料酒、胡椒麵、味精、蔥、薑適量。【做法】將雞宰殺，清洗乾淨，入開水鍋內焯水後撈出，洗去血沫放入沙鍋內。再放桂圓肉及輔料，用大火燒開，後改用小火燉2小時左右，除去蔥薑，加味精調味即可食。【功效】補氣健脾，養血安神，適宜心脾虛弱、氣血不足、失眠頭暈者調補。佛手，又名九爪木、五指橘、佛手柑，為芸香科植物佛手的果實。主產於閩粵、川、江浙等省，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、紅、紫三色。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃鬱，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。有詩讚曰：“果實金黃花濃鬱，多福多壽兩相宜，觀果花卉唯有它，獨占鼇頭人歡喜。”佛手的名也由此而來。佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。佛手全身都是寶，其根、莖、葉、花、果均可入藥。中醫認為，佛手味辛、苦、甘，性溫，無毒，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、止咳消脹、舒肝健脾和胃之功效，適用於肝鬱氣滯所致的肋痛、胸悶、脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、納呆胃痛、噯氣嘔惡、咳嗽痰多、胸悶胸痛等症。據史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病症。據《本草歸經》記載，佛手並具治鼓脹發腫病、婦女白帶病及醒酒作用，是配製佛手中成藥的主要原料。佛手的果實還能提煉佛手柑精油，是良好的美容護膚品。佛手的花與果實均可食用，可作佛手花粥、佛手筍尖、佛手燉豬腸等，有理氣化痰、舒肝和胃、解酒之功效。佛手與其他藥物相配伍，可治以下諸病：（1）肝氣鬱結、胃腹疼痛：佛手10克，青皮9克，川楝子6克，水煎服。（2）惡心嘔吐：佛手15克，陳皮9克，生薑3克，水煎服。（3）哮喘：佛手15克，藿香9克，薑皮3克，水煎服。（4）白帶過多：佛手20克，豬小腸適量，共燉，食肉飲湯。（5）慢性胃炎、胃腹寒痛：佛手30克，洗淨，清水潤透，切成丁，放瓶中，加低度優質白酒500毫升。密閉，泡10日後飲用，每次15毫升。（6）老年胃弱、消化不良：佛手30克，粳米100克，共煮粥，早晚分食。痰濕體質由於體內濕邪嚴重，很容易造成脫發現象，何首烏對治痰濕體質脫發有不錯的效果。何首烏，又名夜交藤，為蓼科植物何首烏的塊根，是一種常用的補益中藥。何首烏原來是一個人的名字，據說在唐朝時有個人叫何能嗣，五十八歲仍然性無能，服此藥七日而思人道，娶妻後還連生數子，其中一個兒子名叫何延秀，持續服用此藥，活到了160歲，也生了很多子女，其中一個取名為何首烏，何首烏也持續服用此藥，竟活到130歲，頭發都還烏黑亮麗，唐朝文人李翱為他們寫了《何首烏傳》。後李時珍根據史料記載，把原來的“夜交藤”改名為“何首烏”。中醫認為，何首烏味苦、甘、澀，性微溫，歸肝、腎經，具有補肝腎、益精血、烏須發、強筋骨之功效。適用於肝腎陰虧、須發早白、血虛頭暈、腰膝酸軟、筋骨酸痛、遺精、崩帶、久痢、慢性肝炎、癰腫、瘰鬁、腸風、痔瘡、紅斑狼瘡等病證。《本草備要》記載：“補肝腎，澀精，養血祛風，為滋補良藥。”《開寶本草》雲：“益氣血，黑髭鬢，悅顏色，久服長筋骨，益精髓，延年不老。”現代醫學證實，何首烏中的蒽醌類物質，具有降低膽固醇、降血糖、抗病毒、強心、促進胃腸蠕動等作用，還有促進纖維蛋白溶解活性作用，對心腦血管疾病有一定的防治作用；何首烏中所含卵磷脂是腦組織、血細胞和其他細胞膜的組成物質，經常食用何首烏，對神經衰弱、白發、脫發、貧血等病症有治療作用；何首烏還有強壯神經的作用，可健腦益智，能夠促進血細胞的生長和發育，有顯著的抗衰老作用。中年人經常食用何首烏，可防止早衰的發生和發展。其莖為中藥夜交藤，有安神養心之功，可治療各種原因引起的失眠。在臨床應用上，如果是肝腎不足、精血虧虛、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、須發早白、遺精滑精者，可與當歸、枸杞子、菟絲子等配伍；若是血虛精虧、腸失滋潤、大便乾結者，可與當歸、火麻仁、黑芝麻等配伍，以增強養血潤腸通便之效；若痔血便難者，可單味煎服，或與枳殼等同用；若是血虛所致風瘙疥癬者，可與荊芥、蔓荊子等配伍內服；凡久瘧不止、氣血兩虛者，多與人參、當歸等配伍。下麵，再為大家推薦一款何首烏粥：【材料】何首烏50克，粳米100克，紅棗5枚。【做法】將何首烏洗淨，放入沙鍋內，加水煎取汁，去渣。將米、紅棗分彆洗淨。將米、紅棗同煎汁放入沙鍋內，加入適量水，用大火煮沸，改用文火煮約30分鐘。加入糖再煮段時間即成。每日早晚服食。【功效】可養肝益腎，適用於肝腎虧虛、精心不足所致的頭目昏花、須發早白等及慢性肝炎、冠心病、高血壓、高脂血症、神經衰弱等。魏文帝皇後甄氏有一年冬天不幸感遇風寒，病好之後就時常咳嗽不止。太醫經過診斷後認為病後肺腎虛弱，所以才導致咳嗽喘息。用現代醫學來講，其實就是因為體內痰濕引起的咳嗽。在治療上應該先祛濕利肺。太醫給皇後開過藥後，又建議皇後應該在飲食上多注意，並給皇後開列了一份食譜，告訴禦膳房據食譜搭配皇後的飲食。一個月後，皇後果然不再咳嗽了。此食譜主要包括：白及燕窩粥、川貝燉雪梨、蓮子百合煨豬肉、胡桃銀耳燉海參、靈芝鴨、淮山藥餅、百合南瓜粥、洋參雪耳燉燕窩、銀杏南瓜餅。1.白及燕窩粥【組成】白及15克，燕窩10克，冰糖少許。【做法】燕窩摘去毛渣；白及洗淨，切薄片。將白及與燕窩同放入碗內，加水適量，隔水蒸至熟，濾去藥渣。冰糖放入鍋內，加水適量煮熬，用紗布過濾，然後將糖汁倒入燕窩內即可。【功效】補肺養陰，止嗽止血，尤其適用於肺結核、肺氣腫、咯血者。2.川貝燉雪梨【組成】雪梨1個，川貝母粉5克。【做法】將雪梨洗淨，挖空中心，入川貝母粉，隔水燉熟即可。食梨，每日1次，連食3～5天。【功效】清熱化痰，潤肺止咳，適用肺陰虛有熱、咳嗽痰黏稠者。3.蓮子百合煨豬肉【材料】蓮子、百合各50克，豬瘦肉250克，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。【做法】蓮子、百合洗淨，與瘦豬肉同放鍋內，加薑、蔥、鹽、黃酒、清水適量，共燉1個小時即可。佐餐食用。【功效】養陰清熱，潤肺清心，適用於肺氣虛弱之人。4.胡桃銀耳燉海參【材料】胡桃肉15克，銀耳10克，瘦豬肉、海參各50克。【做法】將胡桃肉用開水燙泡，去內衣；銀耳泡開，洗淨，摘成小朵；瘦豬肉洗淨，切絲；海參浸軟，洗淨，切絲。把全部材料一齊放入燉盤內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉1個小時，調味即可。【功效】補腎益精，潤肺養胃。尤其適用於肺腎虛弱者。5.靈芝鴨【組成】靈芝、肉桂、草果各5克，鴨子1隻，生薑、蔥、食鹽、紹酒、鹵汁、冰糖、麻油各適量。【做法】鴨子宰殺後，去毛，除去內臟，用清水洗淨；靈芝、肉桂、草果用水煎熬兩次，每次水沸後一刻鐘濾出藥汁，兩次共收濾液約3千克；生薑、蔥洗淨，將藥液放入鍋中，加生薑、蔥，再把鴨子放入鍋中，全部淹入汁內，在文火上煮至熟，撈起。鴨子放入鹵汁內鹵熟，撈出。取適量的鹵汁放入鍋內，加食鹽、冰糖抖勻，調好色味，放入鴨子，在文火上燒煮，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色紅亮時撈出，再均勻地塗上麻油即成。【功效】滋陰補肺，益腎止咳，適用於肺腎虛弱之咳嗽喘息者。6.淮山藥餅【組成】淮山藥500克，白砂糖200克，熟麵粉100克，熟蓮子、蜜餞青梅、桂圓肉、花蛋糕、白瓜子仁各25克，豬油、蜂糖、澱粉、蜜餞櫻桃各少許。【做法】淮山藥打成粉後，與熟麵粉加水揉成團；青梅切成片；花蛋糕切成菱形片。將淮山藥團揉成圓形，放入平盤內，按成圓餅，蓮子、青梅、櫻桃、桂圓肉、花蛋糕、白瓜子仁依次擺在圓餅上，上籠蒸約一刻鐘後取出。鍋內放清水加蜂糖，用旺火燒沸，打去浮沫，再倒入澱粉勾成芡汁，最後加豬油澆在餅上即成。【功效】補脾益肺，適用於肺脾氣虛短氣乏力，麵色萎黃，咳痰稀薄、大便溏稀者。7.百合南瓜粥【組成】南瓜250克，糯米100克，百合1個，冰糖、芝麻適量。【做法】糯米磨成粉末（這樣口感更柔滑），百合洗淨備用。將糯米粉和去皮切塊的南瓜放鍋內，加水煮滾後慢火熬成蓉狀，加百合、適量的冰糖再煲一會兒即可。也可放入芝麻或其他碎果仁，口感更佳。每次飯後食用，可常食。【功效】南瓜可以潤肺健脾，鎮咳化痰。百合有鎮靜止咳、溫肺益氣、定喘的功效。8.洋參雪耳燉燕窩【組成】銀耳50克，燕窩100克，西洋參25克。【做法】將銀耳用適量清水泡開後洗淨，撕成小朵。將燕窩用適量清水浸泡後洗淨，撿去羽毛、雜質。將西洋參洗淨後切成片。將西洋參片、銀耳碎片、燕窩一同置於燉盅內，加入適量開水，蓋上燉盅蓋，上鍋用小火隔水燉3個小時，加入適量冰糖調味即可。早、晚作點心服食。【功效】本品具有益氣、潤肺、止咳、降肺火、潤肺燥、生津液之功效。9.銀杏南瓜餅【組成】糯米粉400克，銀杏適量，南瓜250克，白糖50克，生油25克，豆沙200克。【做法】將銀杏炒熟磨成粉。南瓜切成塊，放入蒸籠裡蒸熟，冷卻剝去外皮。再將熟南瓜攪成糊狀，加銀杏粉、糯米粉和糖，揉成粉團，散放到蒸籠裡蒸熟，倒入塗過油的盆裡冷卻，再搓成圓長條，截成大小相同的坯子。將坯子用手按扁，做成兩邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙後，按成餅形，即成南瓜餅生坯。將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內，用小火煎成兩麵微黃色即成。可作為點心常食。【功效】滋養肺臟，鎮咳化痰，有滋補血氣之功效。