江逸晨跟著肚子圓去後台，認識了大廚趙鴻生。待回到大廳座位上，隻見下半場的選手們已經悉數登場，都在認真調試檢查設施、器具，洗手、清潔案板，做最後的準備。與上半場不同，這次由於有了關注的對象，江逸晨三人的觀戰興致更濃，都想看看趙師傅到底有多大能耐，能不能闖進四強。主持人按照慣例，將場上選手一一介紹給觀眾，隨之宣布比賽正式開始。趙師傅與他的兩名助手在二號台，他的個人編號為三十二號。今天自選的參賽作品為一道冷拚“荷塘月色”，以及一道熱菜“芙蓉蝦球”，必須在規定的一個半小時之內完成。冷拚盤的曆史悠久，素有“迎賓菜”、“門麵菜”之稱，注重烘托宴席的主題，提升宴席的品質與檔次，是一項美味與欣賞兼具的烹飪藝術，也是最能充分發揮廚師想象力與審美情趣的項目。舞台一側的大液晶屏幕上，清晰地顯示這道冷拚“荷塘月色”，選用的都是普通食材原料，西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、心裡美、西瓜皮等，但卻是非常考究刀功刀法與造型藝術的菜品。鏡頭下，隻見一條頂花帶刺的鮮綠色長黃瓜被甩到了案板上，趙師傅擎刀在手，刀鋒與瓜身呈四十五度斜角，掐頭去尾。緊接著刀身小幅顫動，“哆哆哆哆”猶如激烈的鼓點奏起，一片片黃瓜薄片堆疊而出，厚度整齊一致，仿佛經鋼尺量過的一般。唰，菜刀一掃，切好的瓜片離開案板。入盤備用。然後是胡蘿卜，幾乎如法炮製。不知什麼時候，他手上的菜刀又換成了雕刻刀，在兩顆剝去外皮的洋蔥身上切了幾刀，側麵再一劃一轉，僅僅幾秒鐘。幾朵晶瑩的花瓣便顯露出來，如同變魔術一樣。台下觀眾們看得心馳神醉，對此報以熱烈的掌聲。“嗬嗬，這位趙大廚有兩下子嘛。”馬得韜讚道。“廢話，都八強了，沒兩下子誰能登得上這個台。”肚子圓覺得選手有如此表現理所當然。短時間內，趙師傅又換了幾種刀具，接連使用了切、片、剁、滾、拍、剞等各種技法，動作熟練精湛。一氣嗬成。男女主持人站在一旁點評，以使觀眾們對於冷拚藝術有更多的了解。此時，一名助手接班，對散片食材進行後續的加工，焯水、拚接，按照預定方案擺盤成圖。趙師傅則轉換陣地，開始烹製熱菜“芙蓉蝦球”。另一名助手已經將一盤青蝦去殼、挑掉泥線、背部劃刀，料酒醃製。薑絲、青紅尖椒、蔥段等配料備齊。燃氣灶點火，架鍋注油。待炒鍋熱了。趙師傅先將薑絲、蔥段撒入爆香，稍後下青紅尖椒快炒，接著倒進醃製好的蝦仁。“滋…..”激起一片白霧。趙師傅左手持鍋柄，手腕往上一抖一顛，唰，鍋內的蝦仁、配菜等一同騰空而起。瞬間又落下。台下，江逸晨全神貫注地觀看著這一幕，在他的眼中，這位趙大廚行雲流水的手法，似乎不是在炒菜。而更像是用指揮棒在指揮一曲交響旋律。幾次往複，蝦仁已經縮成了圓球兒狀。加入鹽、糖、雞粉等調料，翻炒，再澆上一圈兒紅酒，裝盤。隻見青花大瓷盤中，金黃色的蝦球聚集中央，紅綠相間的辣椒段兒呈發散裝分布於外圍，色彩鮮豔，整體造型優美，層次鮮明，宛如一件工藝品。雖尚不知味道如何，單憑這副賣相，就足矣令人垂涎三尺。“哇靠，我都饞了。還是當評委好啊。”馬得韜此時對於享有特權的評委席真是羨慕嫉妒恨。肚子圓咽了口口水，手撫下巴沒有吭氣，想來也是同樣的感受。芙蓉蝦球烹製成功，另外一邊的“荷塘月色”冷拚盤也接近了尾聲，仿佛一幅工筆花鳥畫卷徐徐展開。此時，主持人采訪了評委席上的一名資深評論員。此人對這件作品給與了高度的評價：構思巧妙，食材選擇自然貼切，構圖造型生動傳神，意境悠遠。“晨子，要不咱們乾脆想法子把這位給挖過來吧。”馬得韜已被台上趙大廚的精彩表演所折服，轉頭小聲提出建議。籌備中的海鮮酒樓要想在高級餐飲界站住腳，除了優秀的食材原料之外，技藝高超的大廚也是必不可少的元素。江逸晨未置可否，隻是把探詢的目光投向肚子圓。“我估計夠嗆，金江漁港可是一間大酒樓，人家又是那兒的台柱子，乾得好好的，跟咱們交情又不深，哪兒那麼容易挖牆腳啊？”肚子圓搖了搖頭，否決掉兄弟們的非分之想。馬得韜失望地歎了口氣，靠在椅背上。“喏，瞧見沒有，那邊那個胖子，就是金江漁港的崔老板。”片刻，肚子圓衝頭排座位右邊努努嘴。江逸晨循跡望去，隻見那兒坐著一位穿黑色西裝的矮胖男子，彆的倒沒什麼，最為明顯的特征就是下巴很寬，還堆疊了幾層。歲數應該不算太大，估計四十左右的樣子吧。江逸晨望著這位矮胖的崔老板，心中若有所思。台上四組選手均在規定時間內完成了作品，下麵進入關鍵的評分環節。禮儀小姐將全部八道參賽菜品依次端到評委席麵前，九名評委開始輪流品嘗、打分。比賽規則是按照色、香、味、形、意、營養六個項目進行考評，每項滿分十分，以總得分決定名次。而且對於每道菜，從原料加工、操作流程、衛生安全，到刀工刀法、口味質感、工藝火候、形態色澤、創意實用，都有嚴格具體的要求。評委們一邊小口品嘗菜品，一邊做簡短的點評，指出每道菜的優點特色與不足之處。大約過去三十來分鐘，評分環節結束。男女主持人從評委席拿到了比賽成績單，回到台上。全體觀眾們安靜下來，大家都在等候。主持人先是按照慣例感謝了一串兒讚助單位的名單，然後宣讀比賽結果。“十九號選手，福興樓代表劉康成劉師傅，最後的總分為54分。”“二十三號選手，桃園小築酒樓代表郭海濤郭師傅，最後的總分為53分。”“四十七號選手，皇龍海鮮城代表張雲峰張師傅，最後的總分為56分。”“三十二號選手，金江漁港酒樓代表趙鴻生趙師傅，最後的總分為56分。”嘩嘩嘩嘩，全場掌聲雷動，夾雜著口哨與喝彩聲。按照規則，本場比賽總分在前四名的選手，將進入下一輪的四強賽。趙大廚赫然在列。“好啊，趙師傅，好樣兒的！”肚子圓、馬得韜、江逸晨都從座位上站起來，鼓掌向趙大廚表示衷心的祝賀。趙鴻生麵帶微笑，揮手致意。他的那位胖子老板也是興奮不已，一骨碌站起身攥緊拳頭在空中狠狠揮舞。接下來，由公證人員宣讀公證詞，證明本次比賽過程公平、公正，結果真實有效。最後，主持人宣布今天的比賽結束，四強賽將在兩天後的晚上八點鐘準時舉行，依舊采用得分淘汰製，其中前兩名進入冠亞軍總決賽。歡迎大家屆時前來觀看捧場，為選手們加油助威。此外，明天上午本會場還有一場麵點師的比賽，同樣精彩紛呈，也歡迎大家光臨。十分鐘後，江逸晨三人跟隨人流退場，此時已經是傍晚了。肚子圓說看烹飪比賽看得饞蟲直冒，肚皮咕咕抗議得正歡，江大老板責無旁貸，必須請客予以撫慰，去鼎香園招呼一頓。當然，不能用員工食堂來敷衍搪塞。對於這個提議，馬得韜大加讚同，還嚷嚷著要讓廚房拿“田園鄉情”精品係列出來，尤其是那個花式雞肉烤串兒，得管夠。為避免引發眾怒，江逸晨隻得答應下來。但聲明精品係列隻能搭配一部分，管夠是不可能的。原因很簡單，世上任何好東西都值得用心慢慢品嘗、回味，可不是用來胡吃海塞的，那叫暴殄天物，隻有沒文化的土鱉暴發戶、土老財才會那麼乾。肚子圓和馬得韜紛紛對江大老板的吝嗇行為報以鄙視，不過決定權終究在人家那兒，也隻好將就了。兩輛車離開停車場，一前一後向鼎香園總店方向駛去。“哎，要說這廚子裡的高手，都集中在這塊兒了。外麵的那些真差遠了。”車廂內，馬得韜手握方向盤注視著前方，回想剛才的比賽，不禁發出感慨。台上的那些大廚，哪怕是閉著眼睛隨便拉上兩個，都能將海鮮酒樓頂起來。“那些人都是城裡各大酒樓飯莊的大掌勺，能差得了嘛。算了，彆想那麼多了。萬事開頭難，等將來咱們酒樓的名聲大起來，什麼樣的廚子找不到？”副駕座上的江逸晨輕輕搖了搖頭，當前的情況下自己這邊的吸引力肯定很有限，不應奢望過多。馬得韜心裡其實也明白，於是專心開車，不再提這事兒。(。。)