星期四到了，在台北開完會，才七點不到。在末班飛機起飛前，坐了兩家咖啡館，依然找不到愛爾蘭咖啡。如果真如她所言，我是個細心謹慎的人，那幺我大概不會做瘋狂的事。我有可能會為了愛爾蘭咖啡而故意錯過班機嗎？是的，她說對了。連續兩個禮拜，我都在沒有愛爾蘭咖啡的情況下，搭飛機回台南。第三個禮拜來臨時，已經到了11月，台北的夜晚開始變冷。我在機場準備掏錢買機票時，掉出了"Yeats"的名片。突然想起英國詩人奧登悼念葉慈的詩句："瘋狂的愛爾蘭將你刺傷成詩"。葉慈，愛爾蘭，愛爾蘭咖啡，煮愛爾蘭咖啡的女孩，都是詩。我決定不再做個細心謹慎的人，今晚留下來尋找愛爾蘭咖啡的溫暖。和上次一樣，先在誠品殺時間。翻完了這陣子很流行的網絡"第一次的親密接觸"。作者痞子蔡是個白爛，我才不會花錢買書讓他賺版稅。快到12點時，循著名片的地址，來到"Yeats"。我推開了店門，頭也不回地直接走到吧台邊，坐下。女孩一直微笑地注視著我，連"歡迎光臨"也來不及說。「請問要點茶或咖啡？」咖啡。「請問您要哪種咖啡？」愛爾蘭咖啡。女孩並沒有拿出Menu，我們很有默契地完成這段對話。「你要注意看哦。」女孩拿出愛爾蘭咖啡專用杯放在桌上，然後選了咖啡豆。「愛爾蘭咖啡並沒有規定要用哪種咖啡豆，我覺得藍山和曼特寧都可以。不過曼特寧最好，而且要濃一點，這是我的經驗。」女孩很仔細地講解，我則像是專心聽課的好學生，隻是我不抄筆記。「Espresso雖然很濃，但並不適合，這樣會使愛爾蘭咖啡的色澤有點混濁，而且香味也會減低。」她一麵煮咖啡，一麵拿出威士忌酒瓶，慢慢將威士忌倒入愛爾蘭咖啡杯，剛好切齊靠近杯底的第一條金線。她專注細心的神情，讓我聯想到高中時將濃硫酸倒入燒杯的化學實驗。「威士忌一定要用愛爾蘭威士忌。」為什幺？我終於忍不住好奇心。「愛爾蘭咖啡怎幺可以用彆種威士忌？這樣就名不符實了。」隻是為了這個原因？「你果然是個細心謹慎的人哦。嗯，值得拍拍手。」她拍了三下手，接著說：「最重要的原因當然不是這個囉。」「一般的威士忌會有泥煤煙熏味，例如最有名的蘇格蘭威士忌。但這種煙熏味跟咖啡混合時，便會搶了咖啡的芳香。」她停了下來，嘴角似笑非笑地望著我。怎幺了？妳怎幺突然不說了？「你是細心謹慎的人呀，應該要接著問"為什幺"的。」好。我覺得很好玩，問道：為什幺會有煙熏味呢？「Good question。因為威士忌主要以大麥為原料，經過蒸餾二次而成。蒸餾過程中，為使麥芽乾燥，會用泥煤去熏，因此酒中常有一股煙熏味。」「愛爾蘭威士忌就不同了，它隻有濃烈的大麥香，沒有煙熏味。」她另外拿了個酒杯，倒些愛爾蘭威士忌，遞給我。「酒味雖較淡，酒香卻更醇厚。與咖啡結合時，香味就越加吸引人。」我喝了一https://口，味道很溫和，酒勁非常柔順。「事實上"Whis+ky"這字，也是源自愛爾蘭語，是"生命之水"的意思。12世紀開始，愛爾蘭人利用穀物製造蒸餾酒。後來傳至蘇格蘭，才慢慢演變成今天的威士忌。」她接著拿出一個銅製杯架，使愛爾蘭咖啡杯約呈45度角斜靠著。正對著杯肚下方，有一個小小的酒精座。加入兩茶匙褐色砂糖在威士忌裡，點燃酒精，以小火緩慢將威士忌加溫。一麵燒一麵旋轉杯子，使酒杯受熱均勻，並將糖融化於威士忌。烤杯的過程中，她一直屏氣凝神，絲毫不敢大意。在杯裡的威士忌即將燃燒前，她迅速把杯子移走，熄掉酒精。再倒入剛剛煮好的濃熱曼特寧咖啡至靠近杯上緣的第二條金線。確定咖啡正好切齊第二條金線後，她輕輕籲了一口氣，擦拭一下額頭。然後從冰箱中拿出鮮奶油打至發泡，緩緩倒在咖啡上，將近與杯上緣同高。「先生，您的愛爾蘭咖啡。」她將愛爾蘭咖啡端到我麵前，笑著說：「請不要攪拌哦！而且要趁熱喝。不過要小心燙嘴。」