如果一個人先天稟賦不足，後天調養不當，久病不愈就會造成陰虛體質，陰虛體質的人大多比較瘦。主要表現為：身體消瘦，臉色暗淡無光或潮紅，有時會有烘熱感；口舌容易乾燥、口渴時喜歡喝冷飲、四肢怕熱、易煩易怒、容易失眠、大便偏乾、小便短少、舌紅少苔、脈象細數；男子遺精、女子月經量少（腎陰虛）。陰虛體質的進補關鍵在於補陰，陰虛體質的人要遵循滋陰清熱，滋養肝、腎的養生原則。五臟之中肝藏血，腎藏精，同居下焦，所以，以滋養肝、腎二臟為要。此體質之人性情較急躁，常常心煩易怒，這是陰虛火旺、火擾神明之故。味甘、性涼寒平的食物是陰虛者的好伴侶，《本草綱目》中記載的下列食物，適合陰虛者選用：麥苗、醋、綠豆、豌豆、菠菜、竹筍、空心菜、冬瓜、蓮藕、百合、絲瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白蘿卜、椰子、豆腐、豆漿、大白菜、茭白筍等。陰虛體質的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴蓮、荔枝、龍眼、櫻桃、核桃、紅豆、韭菜、生薑等食物。這裡給陰虛體質人群提供一款佳肴：珠玉二寶粥【材料】山藥60克，薏米60克，柿霜餅24克。【做法】將山藥、薏米搗成粗粒，放入鍋內；加水適量，用火煮至爛熟；再將柿霜餅切碎，調入煮好的粥內，攪勻溶化即成。養陰須從食物的四氣五味說起中藥有四氣五味之說，食物同藥物一樣，也有溫、熱、寒、涼四性，辛、甘、酸、苦、鹹五味之說。熟知食物的四性、五味，對固護人體陰氣具有重要的意義。1.食物的溫、熱、寒、涼四性在中醫觀點裡，溫熱為陽，寒涼為陰，不懂得食物的“性”，就不知道如何養陰斂陽，也就很難明白飲食宜忌的原理。正如清代醫學家黃宮繡所說：“食物雖為養人之具，然亦於人臟腑有宜，不宜，食物入口，等於藥之治病同為一理，合則於人臟腑有宜，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病猝死。”凡性寒涼的食物，如香蕉、冬瓜、薏仁等多有滋陰生津、清熱瀉火、涼血解毒作用，對陽氣旺盛、內火偏重者為宜。性溫熱的食物，如羊肉、韭菜等有溫中散寒、補陽暖胃之功，適合陽虛畏寒的人食用，熱病及陰虛火旺者應忌食。過去的人多乾體力勞動，一出門就曬大太陽，體內容易有熱氣，如果多吃些寒涼食物會滋陰降火，但是現在大多數人出入都是空調環境，終日坐辦公室，一年四季都不怎麼出汗，如果再過食寒涼之物就會傷身。所以隻有將食物的溫熱寒涼因人、因時、因地靈活運用，才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡，不會生病。2.食物的辛、甘、酸、苦、鹹五味食物除五種味道外，還有淡味、澀味，習慣上把淡附於甘味，把澀附於鹹味。五味之中，辛味與“陰”關係最大，因為辛味最容易傷陰。在人們意識裡辛味指的就是辣椒，其實古人所謂的辛味是指薑、蔥、花椒一類的刺激性氣味，以及玫瑰花一類的芳香味。辛味宣散，祛散風寒，但辛味食物吃多了會耗陰傷精，容易使人“上火”。此外，辛類的食物是走氣的，我們知道肺是主氣的，我們一吃辣的東西就會打噴嚏、流鼻涕、流眼淚，所以中醫有“病在氣無食辛”，也就是說如果肺部得了病，就不要吃太辛辣的東西。如果說辛味是“陰”的對頭，那麼酸味就是“陰”的夥伴了。說起酸味，這不由得讓我們想起“望梅止渴”的故事，雖說“望梅止渴”是酸味所產生的特殊心理效應，但這也從一定程度上告訴我們酸味可以生津，有效滋陰。中醫認為酸類的東西是走筋走肝，主收斂的，如果得了肝部疾病則要少吃，太收斂則肝氣不能生發。至於甘味、苦味和鹹味，此類食物大都有滋陰的功效，但攝入不能太過，否則會起反作用，比如過食甘苦，會造成毛發乾枯脫落；過食鹹味，臉就容易發黑。此外還要注意的是心臟有了毛病就不能吃苦，脾胃有了毛病不能吃甜，得了關節炎、骨質增生等骨頭上的疾病時就要少吃鹹。辛酸味也好，苦甘鹹味也罷，總之食之五味，適度食用方可達到滋陰之效，五味過甚，就需要我們用中氣來調和，這就是火氣。“火”起來了自然要用“水”來滅，也就是用人體內的津液來去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。這也驗證了“人身之貴，父母遺體。為口傷身，滔滔皆是。人有此身，饑渴存興，乃作飲食，以遂其生。彼眷昧者，因縱口味，五味之過，疾病蜂起”。《黃帝內經》指出，人是天地所生的，天以氣養人的陽，地以食物養人的陰。說到這裡，很多朋友會問：“那什麼食物最適合我們養陰呢？山珍海味嗎？”其實，我們身邊有些最簡單、最廉價的食物往往就是我們最需要也最有效的選擇。就拿菠菜和小米來說，大家可能視而不見，或者認為對於身體健康的作用不值一提，但它們卻是滋陰補血的靈丹妙藥。不信的話，你可以看看那些常吃菠菜和小米的人，幾乎各個臉色紅潤而有光澤。《本草綱目》中記載：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”所以，菠菜可養血滋陰，對春季裡常因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。不過，菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。關於小米的功效，中醫認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。現代醫學研究還證實，小米具有防止反胃、嘔吐和滋陰養血的功效。這也是為何產婦經常用小米粥來調養身體。同時，小米也是最能催奶的食物，不要覺得生完孩子就要吃多麼昂貴的食物才能催奶，吃點小米粥才是最好的。下麵就給大家推薦兩種很好的滋陰食譜；1.小米蛋奶粥【材料】小米100克，牛奶300克，雞蛋75克，白砂糖10克。【做法】將小米淘洗乾淨，用冷水浸泡，瀝水備用。鍋內加入冷水約800毫升，放入小米，先用旺火煮至小米漲開，加入牛奶繼續煮至米粒鬆軟爛熟。將雞蛋打入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白砂糖熬化即可。【功效】小米中含有豐富的B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。雞蛋味甘、性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。【注意】小米粥不要太稀薄。2.菠菜炒豬肝【材料】豬肝50克，菠菜200克，醬油25克，植物油15克，鹽、料酒、蔥、薑各少許。【做法】將豬肝切成薄片，用醬油、蔥、薑、料酒醃漬；把菠菜洗淨切成段，莖、葉分彆放置。鍋置火上，放油燒熱，放入豬肝快炒後盛出備用，再把油加熱後加鹽，先炒菜莖，翻炒片刻後加入菜葉，炒至半熟，放入豬肝，並倒入餘下的醬油、料酒，仍用旺火快炒幾下即成。【功效】此菜富含維生素和鈣、磷、鐵等多種營養素，還富含蛋白質、脂肪等，營養豐富，對缺鐵性貧血有顯著療效。因為各種原因如今很多人養成了不吃早飯的習慣，豈不知早晨七點到九點，正是胃經當令之時，經脈氣血是從子時一陽初生，到卯時的時候陽氣就全升起來了，那麼這個時候人體就需要補充一些陰的東西，而食物就屬於陰，所以此時吃早飯就像貴如油的春雨，它可以有效補充人體所需之陰。有些女性怕發胖，為了減肥就有意不吃早餐，其實吃早飯是不容易發胖的，為什麼這麼說呢？因為上午是陽氣最足的時候，也是人體陽氣氣機最旺盛的時候，這個時候吃飯最容易消化。另外到九點以後就是脾經當令了，脾經能夠通過運化把食物變成精血，然後輸送到人的五臟去，所以早飯吃得再多也不會發胖。早飯要吃，但又該吃些什麼呢？中醫講究“早吃鹹晚吃甜”，因為鹹入腎，早吃鹹會調動人的腎精和元氣，提高人的精氣神，精神一整天。所以我們早飯儘量吃些鹹味的東西。此外，要想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷地供給全身的每一個器官，就儘量避免餅乾、麵包之類的乾食，因為經曆了一夜的消耗，人體的各種消化液已經分泌不足，此時如果再食入餅乾、麵包等乾食，就會傷及胃腸的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。對於阿膠，可能大部分人都有所耳聞，知道它是一種女性的補品。但到底什麼是阿膠呢？不熟悉本草藥劑的人可能覺得阿膠是某種植物，實際上阿膠是驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠質。《本草綱目》記載，阿膠甘、平，歸肺、肝、腎經，能夠補血、止血、滋陰潤燥。用於血虛萎黃，眩暈，心悸等，為補血之佳品。尤其是女性的一些病症，如月經不調、經血不斷、妊娠下血等等，阿膠都有很好的滋陰補血之功。因此，如果你是陰虛體質，不妨試一試阿膠。阿膠在中醫藥學上已經有兩千多年的曆史了，其實最早製作阿膠的原料不是驢皮而是牛皮，秦漢時期的醫藥學著作《神農本草經》記載：“煮牛皮作之。”由於阿膠在滋補和藥用方麵的神奇功效，因而受到曆代帝王的青睞，將其列為貢品之一，故有“貢阿膠”之稱。阿膠含有豐富的動物膠、明膠蛋白、鈣、硫等礦物質和多種氨基酸物質，具有補血止血、滋陰潤肺等功效，特彆在補血方麵的作用更加突出，在治療各種原因的出血、貧血、眩暈、心悸等症狀方麵也是效果卓著。阿膠的養顏之功其實也就根基於它的補血之功，女性氣血充足，表現在容貌上，就是麵若桃花、瑩潤有光澤。但是當今社會節奏的加快，競爭壓力的加劇，很多女性過早地出現月經不調、痛經、肌膚暗淡無光、臉上長色斑等衰老跡象。隻有從內部調理開始，通過補血理氣，調整營養平衡來塑造靚麗女人。而補血理血的首選之食就是阿膠，因為阿膠能從根本上解決氣血不足的問題，同時改善血紅細胞的新陳代謝，加強真皮細胞的保水功能，實現女人自內而外的美麗。下麵介紹一種“阿膠粥”，陰虛體質的人可用於日常養陰補陰：【材料】阿膠30克，糯米30～50克。【做法】將阿膠搗碎，炒，令黃止，然後將糯米熬成粥；臨熟時將阿膠末倒入攪勻即可，晨起或晚睡前食用。需要提醒大家的是，在使用阿膠時，不要服用剛熬製的新阿膠，而是應該在陰乾處放三年方可食用；要在確認阿膠是真品後才可食用，以防服用以假亂真的阿膠引起身體不適。柴胡，又名北柴胡、南柴胡、軟柴胡、醋柴胡，是傘形科植物北柴胡和狹葉柴胡的根。始載於《神農本草經》，列為上品。曆代本草對柴胡的植物形態多有記述。如《本草圖經》記載：“（柴胡）今關、陝、江湖間，近道皆有之，以銀州者為勝。二月生苗，甚香，莖青紫，葉似竹葉稍紫……七月開黃花……根赤色，似前胡而強。蘆頭有赤毛如鼠尾，獨窠長者好。二月八月采根。”其中，北柴胡又名硬柴胡，藥材質較堅韌，不易折斷，斷麵為木質纖維性，主要產於遼寧、甘肅、河北、河南等省。狹葉柴胡的根又名南柴胡、軟柴胡、香柴胡，藥材質脆，易折斷，斷麵平坦，氣微香，主要產於湖北、江蘇、四川等省。炮製時需切短節，生用、酒炒或醋炒。關於“柴胡”名稱的由來，還有個民間傳說。從前，一地主家有兩個長工，一姓柴，一姓胡。有一天姓胡的病了，發熱後又發冷。地主把姓胡的趕出家，姓柴的一氣之下也出走。他扶了姓胡的逃荒，到了一山中，姓胡的躺在地上走不動了。姓柴的去找吃的。姓胡的肚子餓了，無意中拔了身邊的一種葉似竹葉子的草根入口咀嚼，不久感到身體輕鬆些了。待姓柴的回來，便以實告。姓柴的認為此草肯定有治病效能。於是再拔一些讓胡食之，胡居然好了。他們二人便用此草為人治病，並以此草起名“柴胡”。中醫認為，柴胡性涼味苦，微寒入肝、膽二經，具有和解退熱、疏肝解鬱、升舉陽氣的作用，常用以治療肝經鬱火、內傷脅痛、瘧疾、寒熱往來、口苦目眩、月經不調、子宮脫垂、脫肛等症。《本草綱目》記載其“治陽氣下陷，平肝膽三焦包絡相火”，《神農本草經》則說其“去腸胃結氣，飲食積聚，寒熱邪氣，推陳致新”。99csw.值得一提的是，柴胡對肝炎有特殊療效。目前，中醫治療傳染性肝炎的肝氣鬱滯型，就是用的柴胡疏肝散，其中主藥就是柴胡。另外，柴胡還組成許多複方，如小柴胡湯為和解少陽之要藥；逍遙散能治療肝氣鬱結所致的胸脅脹痛、頭暈目眩、耳鳴及月經不調；補中益氣湯的主藥有柴胡、升麻、黨參、黃芪等，能治療氣虛下陷所致的氣短、倦怠、脫肛等症；柴胡疏肝散還能治療乳腺小葉增生症。但值得注意的是，肝陽上亢、肝風內動、陰虛火旺及氣機上逆者忌用或慎用。下麵，我們再為大家推薦一款“柴胡粥”：【材料】柴胡10克，大米100克，白糖適量。【做法】將柴胡擇淨，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2劑，連續3～5天。【功效】和解退熱，疏肝解鬱，升舉陽氣。適用於外感發熱，少陽寒熱往來，肝鬱氣滯所致的胸脅乳房脹痛，月經不調、痛經、臟器下垂等。在生活水平顯著提高、絕大多數人溫飽無憂的今天，營養不均衡的問題卻日益突出，尤其是產後女性，在孕育、哺乳、工作中，都要消耗大量的體液，很容易出現虛脫的症狀，頭暈眼花、身心疲憊、心慌氣短等。這時滋陰非常重要。產後女性，食物補陰有著不可代替的作用，根據自己的需要進行食補，比如補腎陰，有烏雞、鱉甲、龜板、枸杞子。更重要的是，要做到生活規律、心情舒暢、積極參加戶外鍛煉。下麵兩款滋陰粥，希望有助於產後的女性恢複原來的健康活力和青春靚麗。1.養血補津粥紅花10克，當歸10克，丹參15克，糯米100克，熬成粥。適合於麵色灰暗、虛勞燥咳、心悸、脾虛的陰虛者。2.滋陰補氣粥豬肘600克，枸杞子18克，人參10克，生薑15克，白糖5克，熬成粥。適用於氣短、體虛、神經衰弱、目昏不明的陰虛者。除了產後女性需要滋陰外，陰虛性缺鐵症的女性也要著重滋陰。對於陰虛性缺鐵症的女性來說，缺鐵阻礙了人體進行氧化過程和新陳代謝，使身體各項功能的運作效率隨之降低，導致女性出現臉色蒼白、皮膚粗糙等現象。那麼如何改善呢？這樣的女性應多吃富含維生素A、核黃素、鐵、鈣等的食物，如動物肝、腎、心、瘦肉、奶類、蛋類、紅糖、紅棗、糙米、水果和蔬菜。同時應常呼吸新鮮空氣，曬太陽，做健身運動，保持樂觀的情緒，增強免疫力。下麵兩款滋補粥能有效改善女性陰虛性缺鐵症：1.益氣養陰粥取黃芪20克，山藥10克，黃精20克，白芍10克，優質大米100克，熬粥，適用於身倦、乏力、氣短等，如疲勞綜合征、貧血。2.養血補陰粥取何首烏20克，肉蓯蓉15克，北沙參15克，桑葉3克，蓮子肉10克，優質大米100克，熬粥。適用於麵色蒼白、舌質淡紅、脈細無力、手足麻痛、心煩易怒、月經不調者。《神農本草經》中說百合：“味甘、平，主治邪氣腹脹，心痛，利大、小便，補中益氣。”也就是說，百合有治療邪熱腹脹、心熱心痛，清熱通便，補中清熱益氣的功效。對於陰虛體質者來說，它是首選的滋陰清熱佳品。百合有鮮品和乾品之分，日常膳食中，陰虛體質者最好食用鮮品。在沒有鮮品的情況下，可用乾品代替，不過效果沒有鮮百合明顯。百合用於食療的吃法眾多，可蒸、煮、炒、燴、煨、煲湯、煮粥，能與許多食物搭配食用，陰虛體質的人可學著搭配一些。湯水類的有清水百合（加白糖）湯、百合冬瓜湯、冰糖燉百合、百合梨飲、百合銀耳、百合綠豆粥、清蒸紅棗百合等。夏季陰虛體質者可適當地食用一些冰鎮的百合湯，但不能過量，以免損傷腸胃。1.百合銀花茶【材料】百合30克，金銀花20克，冰糖適量，加水1000毫升。【用法】煮沸後當茶飲。不方便煎煮的，取適量百合和金銀花用開水悶泡10分鐘也可。【功效】滋陰清熱，治療咽喉腫痛、口腔潰瘍，生津解渴、安心去火、清涼潤肺。【適應症】適用於“內火”旺盛的陰虛體質者。2.百合麥冬湯【材料】百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜漬枇杷葉10克。【用法】加水同煮服用，每天一劑即可。【功效】麥冬可以養陰生津、潤肺清心，適用於肺燥乾咳、津傷口渴、心煩失眠、內熱消渴及腸燥便秘等。而百合入肺經，補肺陰，清肺熱，潤肺燥而止，對“肺臟熱，煩悶咳嗽”有效。【適應症】最適宜陰虛體質的人使用。陰虛體質者有由感冒引起頻繁咳嗽、乾咳無痰、口乾咽燥症狀時，或者長久咳嗽、咳痰帶血現象時，亦可服用。至於如何用麥冬和百合來滋陰潤燥，還有一些小竅門：1.西洋參麥冬茶秋季需要護氣，尤其是肺氣和心氣，如平時應儘量少說話。不過，那樣也隻能減少氣的消耗，而真正需要的是補氣，而補氣佳品非西洋參麥冬茶莫屬。【材料】西洋參10克，麥冬10克。【做法】泡水，代茶飲，每天1次。2.蜜蒸百合秋天多風少雨，氣候乾燥，皮膚更需要保養，多食百合有滋補、養顏、護膚的作用。但百合因甘寒質潤，凡風寒咳嗽、大便稀溏、脾胃虛弱者忌用。關於具體的吃法，《本草綱目》中記載了這樣一個潤肺的方子。【材料】百合2 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0克，蜂蜜適量。【做法】用新百合加蜜蒸軟，時時含一片吞津。除此之外，預防秋燥，補水同樣必不可少。秋季天氣乾燥，要多吃滋陰潤燥的食物，如梨、糯米、蜂蜜等；常吃些酸性食物，如山楂、秋梨膏、柚子等，具有收斂、補肺的功能。儘量不要吃辛辣食物。秋令時節，正是鮮藕上市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。其味道微甜而脆，十分爽口，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食品和滋補佳珍。蓮藕含有豐富的維生素，尤其是維生素K、維生素C、鐵和鉀的含量較高。它常被加工成藕粉、蜜餞、糖片等食品。蓮藕的花、葉、柄、蓮蓬的蓮房、荷花的蓮須都有很好的保健作用，可做藥材。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咯血、吐血等症，是除秋燥的佳品。而且婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富有營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。具體說來，蓮藕的功效有以下幾種：1.蓮藕可養血生津、散淤止血、清熱除濕、健脾開胃。2.蓮藕含豐富的單寧酸，具有收縮血管和降低血壓的功效。3.蓮藕所含豐富的膳食纖維對治療便秘，促進有害物質排出十分有益。4.生食鮮藕或擠汁飲用，對咯血、尿血等症有輔助治療作用。5.蓮藕中含有維生素B12，對防治貧血病頗有效。6.將鮮藕500克洗淨，連皮搗汁加白糖適量攪勻，隨時用開水衝服，可補血、健脾開胃，而且對治療胃潰瘍出血效果頗佳。不僅如此，藕節也是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。但凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經者均忌食生藕；胃、十二指腸潰瘍者少食。下麵，再為大家推薦兩款貼心藥膳：1.鮮藕茶【材料】鮮蓮藕250克，紅糖20克。【製法】把洗淨的蓮藕切成薄片，放入鍋中，加水適量，以中火煨煮半小時左右，再加入紅糖拌勻即可。【功效】清熱去火、養胃益血。2.藕粉粥【材料】藕粉100克，粳米100克，紅糖適量。【做法】將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加水煨煮，待稀稠粥將成時，放適量紅糖和已經用冷開水拌勻的藕粉，最後攪拌成稠粥即可。【功效】安神補腦、健脾止血。我們知道陰虛體質者常常表現為臉紅身熱，口乾、口苦。經常肚子感覺餓，不過沒食欲。有時候吃完東西還想吐，有時候感覺腹部又脹又痛。外在表現會形體消瘦，伴有乾咳的症狀，舌紅少苔，這多是因為胃、肺陰虛引起的虛熱。胃陰虛是由於陰虛體質者胃陰不足，胃陽偏亢，虛熱內生，熱積於胃中，胃氣不和，以致胃脘部隱隱疼痛，饑不欲食。胃失去陰液滋潤，虛熱內擾，使胃氣上逆，所以有乾嘔、想吐的現象。胃陰虧虛，上不能滋潤咽喉，才會出現口燥咽乾的現象；下不能濡潤大腸，所以會有便秘現象。胃陰不能製陽，陽氣相對過盛，所以有咽喉腫痛的現象。肺主呼吸，肺陰不足，虛火內熾，陰津枯涸，肺燥氣上逆，就會出現聲音嘶啞、乾咳、咽乾喉燥、臉紅的現象。體內陰液虧虛，虛熱內生，故常感覺有熱。因此，需滋補胃陰、肺陰，同時清除體內虛熱。緩解這種狀況可以煮甘蔗銀耳湯食用。甘蔗銀耳湯【材料】銀耳30克，甘蔗100克，冰糖適量。【做法】先將甘蔗去皮，切段備用。再將銀耳洗淨後撕成小朵，放入鍋中加1000毫升清水用大火煮開。最後放入甘蔗和冰糖，用小火煮30分鐘。【用法】吃銀耳喝湯，每天食用一次。【功效】甘蔗性寒，入肺、胃經，有解熱、生津、潤燥的功效，能治療口乾舌燥、津液不足、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、便秘等症；銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經，有滋陰止咳、潤肺去燥、潤腸開胃的作用，是陰虛火旺這類人的滋補佳品。甘蔗銀耳湯補胃陰、肺陰，清熱生津，所以能治療這些症狀。需注意的是，由於銀耳藥性作用緩慢，因此需長期食用才有效果。陰虛體質者最明顯的一個特征就是感覺有熱，易有乾、渴的症狀。我們知道，甘蔗是一種甘涼滋養的食療佳品，古往今來一直被人們廣為稱道。唐代詩人王維曾在詩中寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”這就指出甘蔗有除胃熱、滋陰的功效。而綠豆也是去煩熱、乾渴的佳品。因此，甘蔗與綠豆搭配煮湯食用，既能滋陰又能清熱，尤其是有發熱、煩躁、麵乾、口乾、咽燥、消化不良、食欲不振或腸胃積熱的陰虛體質者應食甘蔗綠豆湯。甘蔗綠豆湯的具體做法是：取甘蔗100克，綠豆50克。先將綠豆浸泡半個小時，甘蔗去皮、切段。然後放入鍋中，加入1000毫升清水，用大火煮沸，再轉小火煮1小時即可。每天分3次食用。陰虛體質者平時如果有胃陰津傷較重，常有反胃嘔吐、不消化的情況時，就需準備一些甘蔗生薑汁。甘蔗生薑汁的做法是：將150毫升甘蔗汁和10毫升生薑汁混合攪勻，每次病情發作時取15毫升，緩緩飲用。甘蔗清熱生津、下氣潤燥，能治療陰虧引起的反胃嘔吐。生薑降逆止嘔。甘蔗生薑汁可以滋養胃陰、止嘔吐、健脾和中。總之，對於胃陰不足、虛熱內擾所致的胃部不適症狀，陰虛體質者宜常食甘蔗來養胃、補陰、清熱。鴨子是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》中記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。可見，鴨肉是陰虛體質的人食物選擇的上乘之品。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一隻鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色緞子，鹽水鴨。”古書院，指的是當時最大的國立大學——南京國子監；琉璃截，指的是被稱為當時世界奇跡的大報恩寺塔；玄色緞子，指的是南京著名的特產玄色錦緞；而小小的鹽水鴨居然並列其中，可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。南京人食鴨花樣很多，六朝時期帝王們的餐桌上已經有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌。南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨，夏季用琵琶鴨煨湯去暑清熱，冬季則是板鴨風靡市場，桂花鹽水鴨則四季都有。煮了吃，煎湯或者紅燒當菜食用。下麵再給大家推薦一個鴨肉的做法：山藥燉鴨【材料】鴨肉250克，山藥100克，紅棗、枸杞各少許，蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉各適量。【做法】將鴨肉洗淨後切塊，入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水衝洗2～3次。鍋中加冷水，放入鴨肉、蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒，大火燒開後轉中小火燉50分鐘。加鹽調味，放兩塊冰糖，再放入山藥塊、紅棗和枸杞燉10分鐘，出鍋加胡椒粉和蔥花即可。不同的人火氣在不同的地方，我們知道胃火大，上火就表現在口臭；肝火旺，人就會整天發脾氣。朱丹溪所說的滋陰是相對於不同內臟的火氣說的，滋陰就是去火氣、滋養體內的陰液。燥氣和火氣就像急性和慢性病，火氣來得急，但是火氣太久未消就會轉成燥氣，容易耗損人體陰液，造成內臟缺水，尤其老年人由腸燥引起便秘，吃銀耳最有效。銀耳有涼補潤燥的作用，被稱為“窮人的燕窩”，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效，對陰虛火旺者而言是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。如果和紅棗一起熬成湯，食用起來效果更好。銀耳紅棗湯【材料】銀耳100克、紅棗5～6枚、冰糖適量。【做法】銀耳在冷水中浸泡約6小時以上。將銀耳尾端蒂摘去。摘好的銀耳放入水中，小火燉4小時。紅棗洗好，放入銀耳湯中，加適量冰糖。中火煮滾3～5分鐘冰糖化了即熄火。人們常說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有道理的。因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物的必經之路。尤其是午飯，作為一天當中最重要的一餐，吃飯前先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。若飯前不喝湯，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴感，這時才喝水，反而會衝淡胃液，影響食物的消化和吸收。但是這飯前要喝的是什麼樣的湯呢？中醫強調，最好喝肉湯。這裡的肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。雞湯抗感冒：雞湯，特彆是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。煲製雞湯時，可以放一些海帶、香菇等。排骨湯抗衰老：排骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50～59歲是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。所以，飯前喝湯是日常養生的一個重要細節。但這並不是說喝得越多就越好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因經過一夜睡眠後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌“狂飲”。最後，我們再講一下應該如何熬製營養而又鮮美的肉湯。1.熬湯用陳年瓦罐效果最佳熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡麵的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯就越鮮醇，原料就越酥爛。2.火候要適當熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把原料內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。隻有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。3.配水要合理水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表麵突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道就不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。4.熬湯時不宜先放鹽因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出、蛋白質凝固，鮮味不足。5.熬製時間不要過長長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。中國人多愛喝茶，把茶看做是健康的飲料。但由於缺乏醫學常識，有人喜歡在酒後飲茶，想以之解除酒燥，化積消食。但是因為酒味辛甘，入肝、肺二經，飲酒後陽氣上升，肺氣增強；茶味苦，屬陰，主降。酒後飲茶，特彆是飲濃茶對腎臟不利。茶堿有利尿作用，濃茶中含有較多的茶堿，它會使尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。而乙醛對腎臟有很大的損害作用，易造成寒滯，導致小便頻濁、陽痿、睾丸有墜痛感和大便乾燥等症。所以，酒後最好不要立即飲茶，尤其不能飲濃茶。最好進食瓜、果或飲果汁，既能潤燥化食，又能醒酒。此外，飲茶不當也會醉人。因為茶葉中含有多種生物堿，其中的主要成分是咖啡因，它具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用，同時茶葉中還含有大量茶多酚，暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物消化。那些平時多以素食為主、少食脂肪的人如果大量飲用濃茶，就可能導致醉茶；空腹飲茶以及平時沒有喝茶習慣，偶爾大量飲用濃茶的人，也可能引起醉茶。醉茶表現為心慌、頭暈、四肢乏力等症狀。發生醉茶時也不必緊張，立即吃些飯菜、甜點或糖果，就可起到緩解作用。