一個食肆生意能不能火爆,菜品是關鍵。

菜做的好吃，回頭客才多，所以這菜單子至關重要,兩人回到家，陸遙便開始擬菜單。

陸遙會做的菜太多了，南方菜北方菜，不說八大菜係都拿手,但多多少少都會點。

但問題是,不少菜的材料都沒有，比如川菜就不能做，因為麻椒和辣椒還沒傳入中原呢。其次很多蔬菜也做不了,眼下三月中旬，草葉剛發芽，地裡隻有小蔥和韭菜能吃,彆的蔬菜至少要一個月以後才能下來。無形之中就將菜品範圍縮小了很多。

最後陸遙準備了六道招牌特色菜，分彆為紅燒鯉魚、紅燒獅子頭、糖醋裡脊、紅燒肉、肉沫豆腐和雜燴。（雜燴是提前將蘿卜炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡,肉拿麵裹上炸酥脆，最後放到一起做成湯。）

這六道菜全都是硬菜，價格定的也稍高一些，紅燒鯉魚按重量賣，十八文一斤,一個三斤左右的鯉魚大概五十文上下。

紅燒獅子頭用的肉比較足，價格定在五十五文一份，糖醋裡脊四十八文、紅燒肉四十文、肉沫豆腐三十文、雜燴一十文一碗，總體而言價格都不算貴，畢竟肉價在那擺著呢,能定到這麼低的價格已經不容易了。

普通的菜暫時擬定了十四道，分彆是涼拌苦菜十一文、小蔥拌豆腐十一文、油炸花生米十五文、涼拌胡瓜十五文（應季），雞蛋炒木耳十五文、雞蛋炒韭菜十五文（應季），京醬肉絲三十文、拔絲蘿卜三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥腸三五文、蒜香排骨五十文、鹵雞半隻四十文，整隻七十五文、蔥爆羊肉五十文、雞蛋湯一十文。

主食有粟米飯五文一碗，肉鹵湯餅八文一碗，糖餅一十文錢四角。整體價格比較親民，就算是普通百姓來吃一頓，一百多文絕對能吃好。

扁食陸遙暫時不打算包，人手不夠做起來比較麻煩。

這一十道菜，除了那幾道涼菜在城中能吃到，剩下的都是陸遙從後世帶來的新菜品。相對於其他食肆傳統燉煮蒸的烹飪方式，一個爆炒就已經贏在了起跑線上。

陸遙把擬完的菜單拿去給三人看，兄妹三人邊聽邊流口水。

趙北川大手一揮，“咱們把鋪子裡好好收拾收拾，這幾天就挑個好日子開業。”

小年激動的問：“嫂子，我和弟弟能去鋪子裡幫忙嗎？”

“當然可以，但豆子不能影響讀書。”

小豆立馬保證，“我帶著書和紙筆去，隻看書不乾彆的！”

“明日你去買個鍋和石磨”陸遙畫了一個後世炒勺的模樣，“按我畫的樣式買，如果沒有賣的的就讓鐵匠打一個。”這種勺子炒菜方便，不然在大鍋裡火稍大一點就容易炒糊了。

“小年交給你個重要的活，給嫂子縫個招晃。”

突然被委以重任，小年繃起小臉嚴肅的點頭，“我肯定縫的漂漂亮亮的！”

招晃依舊是白底黑子，周圍貼著一圈紅邊，底下墜著藍色的波浪邊。他將樣式描好，小年便按著

樣子縫，針腳細細密密比他做的好多了。

趙家人開始了新一輪的忙中。

*

“小孩，你們家掌櫃的呢？”

趙北鬥正坐在櫃台前寫字，聞聲抬起頭高喊：“嫂子，來客人了！”

陸遙擦著手從後院走過來，見門口站著一個四十多歲的中年男子，正在屋裡四處打量。

“鋪子還沒收拾好，三月十八正式開業。”

“這是換掌櫃的了？

“嗯。”

“老陶他們怎麼不乾了？”

“原來的掌櫃的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把鋪子盤給了我們。”

“行，那等你們開業我再過來。”男人說完背著手溜達出去。

這幾天已經來過不少打聽的客人，看來前頭的掌櫃的沒說假話，這食肆的回頭客確實不少。

客人離開，陸遙讓小豆繼續在前頭看著店，自己和在後麵收拾院子，小年坐在他旁邊縫招晃。

灶台用的年頭久了，上麵沾了一層油泥，陸遙拿著小鏟子一點點鏟乾淨。切菜的案板也生了綠毛，打了一桶水刷乾淨放在院子裡曬著。兩把菜刀都是前頭人留下的，不太鋒利了等趙北川回來讓他好好磨一磨。

另一邊趙北川趕著騾車一路打聽著來到城中鐵匠鋪子。

“請問咱們這有沒有這樣的鐵鍋？”從懷裡掏出紙遞給鐵匠看。

“沒有，倒是可以給你現打一隻。”

“多久能出來？”

鐵匠摸著下巴琢磨了一會兒道：“你要多大的？”

“九寸寬的。”

“大概十天左右能做出來。”

“太久了。”

鐵匠道：“我這不少活都著急，也不能光打你那口鍋啊。”

“多給您一百文工錢，幫我們加加急如何？”

鐵匠爽快的答應下來，“中，三日給你打出來！”

果然是有錢能使鬼推磨，趙北川從懷裡拿出定錢遞給他，三日後取鍋時再付剩下的錢。其餘的燉鍋和蒸鍋用陶釜就行，家裡的鐵鍋也可以拿來用。

鐵匠鋪子旁邊就有石匠鋪子，屋裡擺著許多現成的石磨盤，趙北川估量了一下後院的大小，買了一個中等的石磨，花了兩貫多錢。

石匠要叫人幫忙抬車上，趙北川擺擺手在他目瞪口呆的表情下，一個人腳步輕快的搬到騾車上。

大件買完就剩零碎的小東西了，出來的時候陸遙囑咐他買一斤鹽，一斤糖，兩壇子油，一壇子醋。

這些東西跑了半天才買齊全，一起拉回鋪子上去。

屋子從裡到外都收拾乾淨了，窗戶還換了新窗紙，一進屋亮堂堂的心裡都明快幾分。

趙北川把車上的東西一樣一樣搬到後院安置妥當，將口袋裡剩下的銀子交個陸遙，“鍋得三天才能打出來，多花了一百文。”

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