第四十二章 七大禁手與五大神刀(上)(1 / 1)

冰火魔廚 唐家三少 1999 字 2個月前

看到這裡,念冰不禁心中暗呼,這一定就是師傅說過的震麵法了,查極當初曾經對念冰提到,在拉麵中,有一種最高深的手法名叫震麵法,連查極自己也不會。通過震麵的手法,以均勻的力度使麵與麵之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性,震麵法用在細麵之上再合適不過了,但念冰有些擔心的是,如果麵再折疊一層,入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢

終於,當麵的震動一直維持到鐵鍋中水開的刹那,明輝突然離開了案板,左手閃電般扯了出來,右手高舉,讓那四千零九十六根麵絲完全懸空,左臂向麵絲中間一擋,右手帶著麵絲向下接去,一伸一拉的過程中,八千一百九十二根麵出現了,絕沒有一根麵折斷,看上去神乎奇技處令人歎為觀止。

輕輕一甩,麵恢複到四千零九十六根麵時的長度,明輝左手甩開,右手一帶,輕鬆的將麵送入了沸水這中,鐵鍋非常大,直徑達到一米以上,明輝將麵下在鐵鍋邊緣的地方,然後立刻拿起一雙筷子,筷子前端向兩旁分開,沒有去挑麵,而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來,此時此刻,她的手突然變成了乳白色,在騰騰熱氣的蒸騰中,宛如晶瑩明珠一般通透,蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時,使念冰想起了當初查極說過的一句話:滄海月明珠有淚。

攪動越來越快,整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來,而麵也在旋轉中律動著,原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。

念冰驚呼道:“我明白了,這是破水保麵法。在神奇了。”破水保麵,是指將沸騰的水攪成旋渦狀,使得整鍋水雖然溫度達到了沸騰點,卻不沸騰。這樣,煮東西時,更能使食物均勻受熱,切不會因為水沸騰時帶起氣泡而影響形態,旋轉的要求並不難,任何一位廚師隻要經過長時間鍛煉,都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀。難就難在她攪的是沸水,雖然水沒有接觸到水,但是,沸水上空的溫度絕對不會你,這就要求,廚師不能受到沸水的任何影響,且手還要穩定,所以,這破水保麵之法就變得非常困難了。

筷子突然離開水麵,鐵鍋中地沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著,明輝拿過一隻大碗,打開旁邊的一個鐵桶。從裡麵盛出淡黃色的湯汁,湯汁看上去非常通透,裡麵沒有一絲雜質,放在碗中,當它靜止時,猶如一塊巨大的黃水晶一般,這就是準備好的牛肉湯了。

筷子閃電般探入鍋中,明輝輕輕一挑,所有麵條沒有一絲遺漏地離開沸水,放入碗中,騰騰熱氣的麵條在浸入牛肉湯後,頓時使碗變成了半滿狀,明輝手中的筷子巧妙的帶動麵絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈,緊接著又逆時轉了一圈,這才停了下來,微黃色的麵條整齊的平放於碗底。取過一個大鐵勺,從鍋裡盛出一勺熱麵湯澆在最上麵,再探手入那鐵桶之中,從裡麵夾出幾根薄如紙、寬約一寸的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿卜放在麵條之上,最後,捏過一把香菜撒在麵湯內,這才將碗放下,滴上幾滴鮮紅的辣椒油。

“清湯牛肉麵,請品嘗吧。”明輝額頭上已經微微見汗了,她的手恢複了原本的肉色,看著念冰,眼中充滿了自信。

念冰沒有多說,向她點了點頭,接過明輝手中的筷子吃了起來。

“我也要吃,你給我留點。喂,不許吃那麼快。”雪靜不滿的要搶念冰的南條,念冰其實囑的一點也不快,隻是吃了幾根麵條,吃了一塊牛肉條和喝了一口麵湯而已。

將筷子交給雪靜,輕歎一聲,眼中充滿了敬佩之色看向明輝,“我服了。自從離開師傅以後,我第一次誠心的佩服一位廚師,你做的牛肉麵,絕對當的上一品麵食這四個字。”

明輝醜臉微紅,道:“念冰大哥,你過獎了。”

“哇,真好吃。我平時最不愛吃麵條了,可是這麵條怎麼這麼好吃啊明輝,為什麼你的麵條這麼細,卻一點也沒有軟的感覺,每一根都是那麼筋鬥,吃起來味道好極了,而且,麵一點都沒有相互粘連。還有肉,這是你切的牛肉麼味道真好,湯也好,應該是牛骨湯吧,恩,不對,牛骨湯似乎沒有這麼鮮啊而且香味有些奇怪,明明是牛肉湯的香味,為什麼我會有種特殊的感覺呢”雪靜原本斯文的吃相完全不見了,牛肉麵並不燙,除了念冰吃的一點以外,剩餘的一會兒工夫就會進了她的肚子。

明輝掩口輕笑,道:“雪靜姐,你慢點吃,如果你還想吃,我再給你做,彆急啊”

念冰微笑道:“她能拚出這麼多已經很不錯了,不愧是清風廟以後的接班人。明輝,我來說一下你這清湯牛肉麵的特點吧,你看我說的是否正確。”沉吟了一下,他才接著道:“你做的這牛肉麵深得傳統牛肉麵的精髓,其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來,一清為湯清,二白為蘿卜片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為麵條黃,清爽鮮亮豐富的色彩,刺激你的食欲。不僅如此,其中還加入了你自己的創新,單是麵的細度,就是我無法做到的,那震麵法確實神奇,竟然能夠將麵拉的這麼細,還保持一定的韌性,遠比那一窩絲要細的多了,但卻依舊有勁道,不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保麵之法,連我師傅都不會呢,我想,你的右手一定練過什麼特殊的工夫,能夠使它不怕燙,但是,在熱氣熏蒸之下,單是手不怕燙還是不夠的,沒有堅定的意誌力,絕對不可能保持手地穩定,真是讓我佩服呀麵是好麵,同時,湯也是好湯,正如靜兒所說,你的牛肉湯是用牛骨和最好的年肉加精煉牛油熬製而成的。但是,又不僅這麼簡單。在這牛肉湯中你加入了至少三種草藥,但這些草藥不但不會影響到牛肉湯的味道,反而會將牛肉湯地鮮味完全烘托出來。同時,草藥自身的味道也會融合到牛肉湯之中,當感受完牛肉湯的鮮味之後,立刻就會感受到草藥帶來的香。兩種味道完美地混合在一起,就成了這極品牛肉湯,真是太棒了。至於那牛肉,並不是簡單切成的,而是它本身的形態。牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼內,更不是任何一處厚內或者通肌,而是肋條上的牛肋肉,真是上上之選啊綜合這幾樣,我敢說,整個大陸上也絕找不出超越你的清湯牛肉麵,我服了,完全的服了。”

明輝眼中驚訝地光芒連閃,“大哥,你說的一點都沒錯,除了三種草藥你沒說出名字以外其他的分毫不差,不愧是冰火魔廚啊”

雪靜滿足的撫魔著自己的胃部,來到兩人身旁,有些疑惑地看著念冰,“牛肉麵確實很好吃,但真的像你說的那麼複雜麼明輝妹妹,你不用怕打擊了,儘管打擊好了,我支持你。我想,他一定有說錯的地方。”

明輝搖了搖頭,道:“沒有,一點錯的地方都沒有,就算是我來說,頂多也隻是多出那三種草藥的名字而已,念冰大哥的廚藝一定比我更厲害呢。大哥,現在該你了,我想見識一下你的冰火廚藝是什麼樣的,可以麼”

念冰微笑道:“吃了你這麼美味的清湯牛肉麵,我又怎麼能藏拙呢”說到這裡,他不禁看了雪靜一眼,真正吃的多的是她才對,自己還沒來得及再吃,就已經隻剩下空碗了,我可憐的肚子啊

心中雖這麼想著,但念冰的動作卻沒有停止,走到案板前,他想了想,很快就決定自己要做什麼了,先洗乾淨手,然後將那麵布撩開,取出一塊與剛才明輝完全同樣的麵塊,微微一笑,道:“吃了你的麵,禮尚往來,我也給你做一碗麵吧,你的是清湯牛肉麵,我這個就是極品冷麵。這裡沒有我需的材料,就隻能借用的取巧了。”一邊說著他開始了揉麵的過程,他知道,如果自己不用出點絕技來,定然會被明輝看不起,他可不希望彆人說自己是靠魔法才能烹調出美味佳肴的。

麵在念冰手上很快變成了一個圓球,他的手緩慢的動作著,每一下都力道十足,漸漸的,他的動作開始快了,每一次按動都會將麵揉成沒的形態,隨著動作越來越快,念冰的手碗如同沒有骨頭般帶著手掌前後揉按,掌影將麵完全包裹在其中,已經看不到麵的存在了,他的掌影就像一個球,將麵完全護在其中。

明輝瞪大了眼睛,倒吸一口涼氣,“這是分筋錯骨揉麵法,竟然真的存在。”

雪靜驚訝的道:“分筋錯骨難道他的手與手碗之間的關節脫離了麼”

明輝搖了搖頭,道:“不是的,這種揉麵的方法非常難練,主要原因就在手腕的靈活性,隻有將手腕練的可以向任何一個方向扭動,才能可能成功,就像筋骨脫離一般。這種揉麵法還有另一個名字,叫分筋錯骨如意手,與我的破水保麵,同為麵點師的七大禁手之一。通過分筋錯骨如意手,可以在保持麵團本身水份的情況下,將麵的勁道增強到極點,一般這種方法揉出的麵,必然有特殊的烹製方法配合才行,否則,就算煮熟了你都咬不動。在我們廚藝界有這麼一個說法,麵點師的七大禁手隻要掌握其中之一,就能成為頂級的麵點師,我隻會破水保麵玄玉手,排在七大禁手中的第四位,沒想到念冰大哥竟然會排在第三位的分筋錯骨如意手。看來,在麵點上我也不如他啊”

念冰動作沒有任何預兆的停了下來,他扭頭向明輝微微一笑,道:“不,你錯了,七大禁手並不能證明什麼,作為一名項級的麵點師,還需要綜合各種能力。在麵點的造詣上,我絕對比不上你。”

青光一閃,傲天刀出現在念冰手中,刀身發出輕微的呻吟,靈氣四溢。

“好刀,這是你的菜刀麼”明輝驚訝的問道。

念冰微微一笑道:“是其中的一柄,純刀工的話,用它最合適,刀名傲天,也可以稱為自由之風的輕吟。麵細上我比不上你,就用一個巧字吧。”右手手腕奇異的一轉,倒提傲天刀,左手托著比先前足足小了一圈的圓形麵團伸直。

明輝知道,念冰接下來要做的事絕不簡單,她從念冰眼中看到了比自己更專注的神情,但奇怪的是,他專注的對象並不麵,而是刀,那柄自由之風的輕吟傲天刀。

鐵鍋中的水依舊翻滾著,念冰的刀終於動了,看上去很慢,那似乎是一片青色的霧,但是,卻已經看不清刀的影子,隻能隱約察覺到,刀尖是向下紮向麵團的。

手腕在顫抖問,一片白色的麵挑入鍋中,這是個序曲,緊接著,一塊塊白色的麵,如同被線穿著一般,間隔三寸的距離出現一串由麵組成的白光,在清脆的水響中注入鍋中,念冰的動作非常快,始終反握著刀柄,他的神態很輕鬆,目光始終在那看不清楚的刀影上。

明輝似乎想到了什麼似的,快步走到鐵鍋邊上,當她看到鍋中的在沸水翻滾的麵時,整個人完全呆住了,口中徐徐吐出四個字,“錦字虛牖。”

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