第一章送上，今天感冒轉高能了——這裡很寬敞，寬敞的廚房裡，各種廚具擺放整齊，與餐廳之間就是一堵巨大的玻璃牆相隔，借以顯示廚房的乾淨，讓顧客能夠看到廚師做菜的過程。在玻璃牆的後麵，就有十多位戴著高帽的廚師正在忙碌著，而更多的員工則在後麵的一個廚房裡忙著切菜，切肉，剁骨，準備材料。“你會做什麼菜？？”廚房負責人叫黃君，據說是國家一級大廚，四十多歲，精通粵菜，川菜，魯菜三大菜係，滿臉橫肉，胖胖的，身材高大，頭上戴著一頂高高的白色廚師帽，看了看衛小北，問道。對他來說，像衛小北這樣靠著關係進來的家夥，是最讓人頭痛的了，一個不好，出了紕漏，自己要擔乾係不說，還得幫他掃尾。但他不接收也不行，據說這位爺可是上麵太子爺親自送來的，總之身份地位崇高。讓黃君想要將其安排到廚房後麵去乾點雜活都不行，因而他不得不問清楚，免得出現紕漏。在與會見周蓉之前，衛小北就知道自己是到粵菜館當廚師，因而早早就將粵菜的資料儘數看了個仔細。畢竟，要說好看的菜係，還真的算粵菜，各種材料金貴，做出來也好看。嗯，衛小北在網上就看到過一篇帖子，說同樣才出師的廚師，粵菜廚師最好找工作。隻要基本功到位了，做出來的粵菜怎麼都好看。至於味道嘛，暫且不提。粵菜基本上都是講究口味清而不淡。追求本味，因而在造型下的功夫比較多，這正好符合衛小北的需求。“粵菜基本上都會。”聽得黃君的詢問，衛小北想了想，倒是毫不謙虛的回答道。衛小北倒是想要謙虛，但他擔心，自己一謙虛了，就被這黃君給剝奪了上灶的權利。自己來這裡雖說也抱著實踐學習的念頭，但讓自己當廚師學徒是萬萬不願意的。都會？黃君還是第一次遇到這麼不謙虛的廚師。一看衛小北的塊頭倒是很壯，比自己還高出一頭，但年齡最多也就二十一二歲。要說廚師這個行業，是絕對要求經驗的行業，其職業生涯的巔峰期一般都是三十歲到六十歲之間，越往後麵走，技術越高。二十一二歲的廚師，大多才離開學校沒多久。不會是隻會做個樣子吧？黃君看了看衛小北的雙手，如同蒲扇。關節粗大，倒是一雙切菜做菜的好手。姑且讓他試試？黃君想了想，最終沒敢冒險，將衛小北領到一處灶台前。讓其炒個乾炒牛河試試。話說這乾炒牛河乃是粵菜小吃裡的一種，乾炒牛河分為加芡汁的濕炒和不加芡汁的乾炒，由芽菜。河粉，牛肉等材料炒成。這不加芡汁的乾炒難度最高。要求油潤亮澤，牛肉滑嫩焦香。河粉爽滑筋道，盤中乾爽無汁！稍有不慎，牛肉焦黑老硬，河粉粘連軟趴。在業內，這道菜被經常用來考驗粵菜廚師手藝。因而這倒不是那黃君故意刁難衛小北。炒菜的過程就不用多提，衛小北在武館裡也練過幾個菜式，其中這必定會被拿來考驗手藝的乾炒牛河自然是練過。衛小北炒好乾炒牛河，黃君作為一個快三十年的老廚師，第一眼就看了出來，衛小北的經驗有些差，但屬於天賦極好的那種，炒出來的乾炒牛河雖說火候有些略過，但不失為一道好菜。如此，黃君倒是生出了幾分愛才之心。說實話，天賦好的年輕人，黃君見得多了，但像衛小北這樣的天賦，這麼多年來，他還是第一次見到。當然，黃君並不知道，這並不是衛小北天賦極好，而是其烹飪技能的加成罷了。點了點頭，黃君便直接點了衛小北為自己的幫廚，就是在一旁看著大廚做菜，時不時打個下手，有時候也能夠在大廚的指點下獨立操作。作為龍虎鬥酒樓的廚房一把手，黃君的地位是很高的，不少廚師都想要充當其幫廚，學上幾手，日後吃喝不儘，見到衛小北初來乍到就被黃君如此看重，心頭自然有些不爽，但在這裡，他們即便是心頭再不爽，也隻能忍住。若是得罪了黃君，彆說在這龍虎鬥酒樓待不下去，就算是整個翠湖市的廚師界都很難混下去了。在這個社會裡，任何地方都是有圈子的。而衛小北也不是傻子，雖說對當幫廚有些不太爽，但他看了這廚房裡的環境之後，也知道以自己登堂入室的烹飪技能，想要在這個廚房裡獨立掌勺，可以是可以，但未必有機會做菜。之前就說過，在這裡吃飯的人非富即貴，廚藝略微差一點的廚師都是閒置在旁邊的，那就是在大廚們不在的時候臨時頂班之用。想要出頭，也不知道要熬幾年時間。衛小北第一天的廚師生涯，很快就在黃君的指點下過去。雖說這一天在龍虎鬥酒樓裡沒有單獨掌勺，但在空閒時間，黃君也讓衛小北做了幾個菜，不斷點評，指出衛小北的錯誤之處。待到下班的時候，衛小北感覺自己的廚藝的確提升了不少，以前看資料不太明白的東西，也順通了，就連屬性麵板上的烹飪技能顏色也出現一些變化。回到武館，衛小北給黃坤，竹心怡做了幾個粵菜，這單獨做菜時，白天辛苦的成果就顯現了出來。在之前，衛小北即便是做粵菜，每十道菜裡，最多做出一道有色澤的菜肴就算是幸運了。可這次，五個粵菜裡，就有兩道有色澤的菜肴，倒讓衛小北不由得一陣驚喜。次日清晨，衛小北在打拳，煉氣之後，便早早去了龍虎鬥酒樓。這是黃君要求的。黃君對衛小北頗為看重，心裡尋思著想要找個弟子將自己衣缽傳下去。要知道，黃君這些年來所收的徒弟也不在少數了，可與黃君本人相比，天賦都差上一截，也就是隻能夠對黃君的手藝模仿一些，想要全麵繼承，乃至於推陳出新，卻是難上加難。這裡的推陳出新，可不僅僅隻是說開發出幾個菜肴那麼簡單。而是要做出自己的理念，自己的風格來。就好似黃君做出的菜，很多老食客一吃就知道是黃君做的，到了這份上，才能夠被稱為推陳出新。如此，黃君將衛小北看上了，自然不願意浪費了這麼棵好苗子，因而對衛小北的要求就嚴格了很多。衛小北去的時候，酒樓廚房已經開火了。粵菜酒樓是要做早茶的。見到衛小北來了，黃君就將衛小北叫到灶台前，講解起各種早點的做法。相對於其它菜係而言，這粵菜的早點可稱得上是最為豐富了。如果看過香江電影，就應該知道這所謂的早茶是多麼的豐富，大名鼎鼎的叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、乾蒸燒賣、蒸排骨等等，讓人一看就是口水四溢。說實話，衛小北長這麼大，都沒吃過一次早茶，今天見了，自然是興趣盎然。早飯，午餐，晚茶，晚餐等等，衛小北這一天算是過得豐富多彩。在廚房大廚們有些忙不過來的時候，衛小北也被黃君指定了一個灶台，單獨操作。最初的時候，黃君還有些不太放心，在一旁做菜的時候，還盯了一會，之後就放下了心。衛小北現在所做的菜肴，雖說有時未必就很好看，但味道，香味是足夠的。畢竟在龍虎鬥酒樓裡，也不是每種菜肴都很貴，也有略微便宜點的菜肴。因而之後，那些比較便宜的菜肴，黃君就交到了衛小北手上，借此來錘煉衛小北的廚藝。下班回到武館，以衛小北的實力，都感覺略微有些疲乏了。這倒不是體力上的消耗，而是每做一道菜肴，衛小北都需要全神貫注，這對於精神的消耗之大是可想而知。反觀那些大廚，做菜雖說也是很注意，但畢竟經驗在那裡，即便是閉上兩隻眼睛，一些動作也可以條件反射的完成。而衛小北現在想要做到這一點，還遠遠不夠。但這一天的辛苦在衛小北看來，是值得的。白天一天下來，有色澤的菜肴數量就增加了52個，加上之前積累的，已經有了64個。回到武館，給黃坤，竹心怡所做的五個粵菜裡，就有三個粵菜擁有色澤的評價。這讓衛小北不由得有些感歎，這有師父帶，和自己研究資料的差距的確太大了。畢竟，這烹飪一道所涉及到的東西太多，光靠查資料，就會遺漏很多東西。譬如，按照黃君的說法，想要將一道菜肴做到極致，就需要從基礎開始。何為基礎？就是食材！食材的產地對食材有著巨大的影響，甚至於食材在生長過程裡，那一年的氣候都會有影響等等。就連那些調料，都需要考慮其產地等等，之後才是做菜技巧。總之，衛小北現在對黃君倒是生出了幾分敬佩。在接下來的四天時間裡，衛小北製作出有色澤的菜肴幾率越來越高，終於在星期五下班之前就將這烹飪技能提升所需要的有色澤菜肴提升到了300道。(……)