山陀兒在東南亞都是屬於常見的水果，產量奇高，很受果農們的歡迎，在馬來西亞也是有的，而且不光是有，還是用在烹飪方麵的。作為傳統娘惹菜的頭號人物，對於山陀兒，黃愛山非常熟悉，但她如此激動的原因並不是這個。rempah 醬說實話黃愛山簡直不要太熟悉，幾乎是從小聞到大的氣息，不過最讓她著迷的是很小很小時候吃到的味道，可惜她一直複原不了，她懷疑是不是年紀太小記錯了，隻有記憶錯誤才會複原不了，其實並沒有。其實每個廚師，或者是說每個人都有記憶中忘不了的味道。當然黃愛山自己現在做出來的醬也是彆人的範本。用山陀兒加進rempah 醬她一直以為是自家琢磨出來的獨門秘方，雖然作為基礎醬每家都有自己的秘方，但唯有她才會用在醬料裡，用的還是未成熟的山陀兒，現在袁州用的是成熟的山陀兒。黃愛山差點跳起來告訴袁州他用錯了，倒不是黃愛山對於袁州不信任，而是這醬是既特殊又普通，加上她沒有吃過袁州做的美食，難免會覺得娘惹菜來說她應該會有一較之力的。也就是奧培羅不知道黃愛山的想法不然會很認真的告訴她，當年去找袁州之前他也是這麼想的，後來……還有什麼後來，沒後來了。黃愛山成名多年，處事還是十分成熟的，並沒有在這種場合跳出來，那實在是打臉，隻是緊抿著唇絲毫不眨眼地盯著袁州的動作。時間慢慢流逝，熱血褪去以後，黃愛山恢複理智，慢慢就發現從始至終袁州的動作都是如同行雲流水一般沒有一點遲疑的地方，證明他很清楚自己在做什麼，反而是她本人因為一種水果就差點方寸大亂了。其實也不怪黃愛山為了小時候記憶裡的rempah 醬如此激動，主要是她潛心研究了好多年了，雖然研究除了獨特的屬於她的醬料，但對於自己想要的味道一直沒有什麼進展。“不知道袁主廚做出來的醬是什麼味道？”黃愛山很好奇。rempah 醬最主要的除了配方以外，就要數炒製了，火候的把握要求極高，稍不注意就會將料跟油分離開來達不到想象中的完美，起不到很好提升風味的作用。炒製醬料才是重頭戲，看到袁州拿出鍋子的時候，黃愛山不由自主地坐直了身體，從剛剛開始她就已經聞到了一股十分悠遠綿長的香味了，略帶點微微熟悉的氣息，但是卻又不那麼相同。“哐”將鍋至於火上，空燒到冒煙以後，袁州才動作熟練地將油倒進去，等到油溫估摸著有幾成熱了以後就將剛剛搗爛成醬的材料放進熱鍋裡。“嗞啦”油與食材碰撞發出聲響，熱油激發了材料的芬芳氣息，一瞬間更加濃鬱的香氣席卷了整個會場，將本來就看得聚精會神的廚師們的全部注意力更是勾得不由自主地吞咽口水。大家其實不想那麼丟人的畢竟人多，都是要臉的，怎麼也得裝上一二的，但是可惜生理反應不受自身控製，這就尷尬了，唯一好的大約就是在場的各位都是一樣的表現，正所謂‘大哥莫說二哥’，都是半斤八兩罷了。也是幸好袁州動作快沒幾下，醬料就已經炒製好了，沒有熱油的激發，香味雖然依舊恒久，但是沒有之前那麼濃烈刺激鼻子了，隨著距離的遠離，後麵的人隻能聞到一股淡淡的幽香，於是都鬆了一口氣，不過前麵的就遭罪了，因為聞得清清楚楚。不少廚師摸了摸自己依舊脹鼓鼓的肚子，怎麼都感覺十分餓了，嘴巴和喉嚨都在瘋狂暗示身體已經到了進食的時候了，就是感覺還撐著的胃都來湊熱鬨了。要聽袁州講課，與會的廚師們不約而同都吃了很多東西，就是為了保持最好的精神狀態來聽課。現在看來即使吃得再飽那也是遭罪的。“叻沙在新加坡和馬來西亞兩國都是屬於比較常見的類型，做法也有不少，娘惹的做法在其中是屬於比較普遍的，現在我給大家演示的就是新加坡和馬來西亞娘惹叻沙的做法，同屬一個類彆因為國家不同也是有細微差彆的，大家可以看看，到時候我會挑幾個人來嘗試一下味道。”袁州道。這是他剛剛想到的，之前的肉骨茶就算了，畢竟之前視頻做過了，隻是做來熱身的，就不用給大家嘗試了不過叻沙倒是可以的。要是下麵的廚師知道袁州的想法絕對會說他們一點也不嫌棄，肉骨茶他們可！而這時候隨著袁州的話落下下麵的氣氛立刻高漲，居然有得吃，還是這麼香的醬料會加進去的食物，趕緊腰背再次挺得更加筆直，就想一會袁州可以叫到他上去嘗試。而黃愛山這時候才發現原來就在剛剛短短的時間裡袁州的醬料就被分成了兩份，其中一份裡好像還加了一些料，口味變得不一樣了，也就是仗著坐在最靠近廚房的位置，使勁吸鼻子聞聞，想要分辨，但是她聞不出來。“明明都是熟悉的香料，怎麼就是分辨不出來？”黃愛山第一次對於自己的廚藝修養產生了懷疑。在黃愛山忙著聞香料的時候，奧培羅也很忙碌，他在忙著做著準備工作，之前為了防止袁州需要提問，他特意交代人在廚房那裡做了一個按鈕就是可以在場中巡視的那種追光燈，到時候按下開始，然後再停止就照到一個人就可以讓人起來回答問題了，根本不需要袁州費心去看。現在要做的就是趁著使用之前再次調試一下設備，這活不需要奧培羅親自去乾，但是他不放心需要親自監督。也就是奧培羅和黃愛山因為身份的原因是坐在最前麵的位置的，還不是那種長椅加長桌的樣子，而是特意在側麵加的三張位置，沒錯三張。在確定黃愛山已經達成目的，馬來西亞的廚師可以來參加袁州的講課以後，阿布舍自己又偷摸地回到了新加坡，大約心裡是有數的，這家夥直到今天袁州開始講課了才出現，奧培羅也是一陣無語了。言歸正傳，因為位置相當靠前，不止聞味道方便就是做事情也是方便的，因此奧培羅是一邊緊緊盯著袁州的動作一邊還吩咐人去調試一下設備，十分忙碌。就袁州的速度，那絕對是超級快的，也就是調試一下設備的時間，兩份叻沙就做好了。……