“哢擦，哢擦”一隻接著一隻河蝦，袁州吃的很快，一盤的量其實不多，很快就見了底，盤底還算乾淨，隻有一點點黑色的湯汁和油漬，也是做到了盤內不留鹵汁的規矩。“油爆河蝦最重要的就是火候了，味道鹹甜可口，還算可以，但比我想象中差了些。”袁州摸出一個筆記本將自己的感悟記在上麵。“我感覺差在什麼地方呢？”袁州皺眉冥思。雖然係統目前還沒有滬菜獎勵，但滬菜和蘇菜有一定聯係，加上袁州目前的廚藝，想要得出其中的優缺點簡直不要太容易。沒思考多久，袁州就想到了，記在自己本子上。這次袁州主要是想吃青魚禿肺這道菜，發明這道菜的人正是老正興。現在根本不是冬季青魚最為肥美的時候，估計味道是大打折扣也不一定。所謂的青魚禿肺，其實是青魚魚肝而已，這道菜的出現也是巧合。青魚在滬菜的使用中還是很廣泛的，當時的魔都，很多飯店攤販都會賣青魚製作的東西，而魚肝也被人注意到。一條魚的魚肝隻有那麼一點，如果要做一盤菜需要的魚數目不在少數，至少十五條以上。一股很是鮮香的滋味傳來，服務員端了雪白的盤子過來，香味就是從盤子裡冒出來的。袁州知道他期待的菜來了，果然姑娘端著盤子放到了袁州麵前的桌子上說了一句：“青魚禿肺，請客人慢慢品嘗。”說完手腳利落地收起空的盤子，添加了茶水就安靜地離開了。金黃色的一塊塊，呈卵形，除了偶爾掉落一點點其他的看起來都很完整，算是整塊不碎。“是翻炒時，動作太慢，還有鍋子架的角度不對，導致有點散，但整體還好。”袁州仔細觀察了一下才拿起筷子嘗了嘗。入口非常嫩，比起嫩豆腐來還有過之，不用牙齒咬，隻是接觸到溫熱的口腔，那麼嘴巴一抿，直接就散了，肥美的滋味就嘴裡散開，豐腴的口感讓人覺得很是新鮮，但是一點也不膩口。袁州的原則是把點的菜都要吃完，每吃完一道菜，就在旁邊的小本本上記錄下來自己的感受以及菜的優缺點，可以改進的地方，當然也沒有太張揚，低調行事。青魚禿肺品嘗完就輪到了草頭圈子。其實要說這三道菜，最亮眼色澤最分明的肯定要數這個草頭圈子了。照樣是細膩的白瓷盤子，雪白的色澤顯得鋪在盤底的一層綠色格外顯眼，加上綠色上麵臥著的一圈圈濃油赤醬的圈子，一層層的色彩很是分明。草頭是魔都的方言，學名就是苜蓿，苜蓿菜是碧綠的顏色，加上肥厚軟糯的圈子豬大腸，可謂是清淡和肥膩的組合。袁州吃得十分滿意，結賬準備離開，起身聽到了有人打招呼。“請問是袁主廚嗎？”是一道男聲，袁州扭頭一瞧是位四十多歲的中年男子，有點眼熟，應該是有過碰麵，但尷尬在於袁州想不起男子叫什麼了。袁州隻能回答：“我是袁州。”“我是穀勳，上次見麵是在高溝會時。”男子主動報上名字，以及把見麵地點也說上了。袁州回憶起了，穀勳是滬菜名廚，他在高溝會提出的問題是，“菜係如何才能更突出自己的特點”。“穀主廚也來這邊吃飯？”袁州想起來馬上打了招呼。“嗯，我經常會過來吃。”穀勳道：“袁主廚來魔都應該告訴我們一聲，我們也好安排接風宴。”“因為隻是暫時停留。”袁州解釋。“知道了。”穀勳一副我懂的樣子，然後道：“那就不打擾袁主廚了，不過袁主廚下次到魔都，有時間一定要告知我，我儘地主之誼。”穀勳年齡雖說比袁州大，但對袁州卻非常尊敬，這就是袁州在廚師圈的聲望。寒暄兩句後，袁州回到酒店，將剛剛記錄的小本子拿出來梳理了一遍，本幫菜還是缺少一個領頭人。因為並不在魔都呆多久，所以也沒有告知申敏，畢竟這日子也不是星期六星期天，申敏應當還在工作。預定了傍晚坐高鐵去姑蘇的，因此袁州開的鐘點房，吃完飯小憩片刻就該出發了。魔都到姑蘇坐高鐵很快，幾乎是袁州在腦子想了會陰晴圓缺，就聽到廣播說要下車了。第二天要去寒山寺，袁州所選的酒店距離寺廟不是很遠，等到到了酒店時間也不早了。為了明天精神充沛，袁州破天荒早早跟殷雅聊了一會就入睡了，比起平常要早上不少。“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”，可以說是這首詩成全了寒山寺，也可以說寒山寺成全了張繼，袁州倒是覺得是詩人遇美景，互相成全。寒山寺有許多的曆史古跡，也有許多的碑刻，殘碑，占地麵積也是極廣，至少比起清淨寺大很多。鱗次櫛比，黃牆飛簷，古韻十足，寺內古樹參天，幽靜肅穆，很有一番韻味。“真是大寺廟。”袁州道。為了早點來上香，袁州起的還是非常早的，按照平時鍛煉的時間起來，沒有鍛煉吃了一些特色早點，就步行過來。袁州知道網絡上很出名的“寒山問拾得”，這兩位高僧就是出自寒山寺。袁州彆的不熟，但是對這幾句話還是十分熟悉的，千古流傳不做假。古木森森，清幽莊嚴，袁州漫步其中感覺十分舒服，不過完成係統的任務還是很重要的事情，因此第一時間去的就是大殿的方向。祈了福，袁州還參觀了一下寒山拾得的畫像，然後繞著寺院看了大多數地方才離開，這一耽擱就是到了中午。訂好的機票是下午的，吃個午飯的時間還是有。袁州來姑蘇的事也沒有告訴記名字子王明捷他們，來辦的是私事，不想麻煩彆人。但到姑蘇也不能不吃一些姑蘇的名菜就回去，作為蘇菜協會的理事還是需要了解一下這裡的廚師水平的。袁州專門找了一家有名的店，點了幾道名菜，包括雪花蟹鬥以及肥肺湯還有醬方。火候，刀工，以及配菜都考慮到位了，然而袁州不知道的是，他一進店就被人認出來了。……